茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
1.
利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.
補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3.
茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
菜系及功效：京菜家常菜譜
青少年食譜健脾開胃食譜
營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：抓炒
茭白牛肉絲的制作材料：
主料：茭白250克,牛肉(肥瘦)250克
調料：辣椒(紅,尖)3克,花生油20克,醬油5克,味精2克,白砂糖3克,香油2克,雞蛋清5克,澱粉(豌豆)15克
教您茭白牛肉絲怎麽做，如何做茭白牛肉絲才好吃
1.
茭白筍切去底部稍老部分，斜切成長4.5厘米薄片，再切成細絲；
2.
牛肉依橫紋切成長4.5厘米細絲，以醬油、味精、白糖、香油、蛋清、澱粉腌20分鐘；
3.
大火燒熱炒鍋，加油3/4杯，趁油未熱下牛肉絲迅速炒至肉變色即盛出瀝油；
4.
另用大火燒熱油壹大匙，下茭白筍，辣椒絲快炒數十下；
5.
續下牛肉絲，拌炒均勻即可起鍋。
茭白牛肉絲的制作要訣：
本品有過油炸過程，備油約200克。