好菜，天天吃怎麽辦？很多人會毫不猶豫的回答“惡心”或者“我不想再吃了”，但是這個通則在火鍋面前完全失效。火鍋可以吃壹個星期，會讓食客更上癮。這不僅是因為火鍋獨特的味道，還因為它簡單易做，符合現代都市人的生活節奏。提前準備好主湯和小食材，火鍋可以隨涮隨吃。
四川火鍋
寒冷的秋冬，在家煮壹鍋川菜火鍋，又香又好吃，可謂兩情相悅，五味俱全。川味火鍋的制作方法並不復雜，所需的原料都很大眾化，市場上都能買到。
配料:排骨3-5根、植物油、黃油、胡椒粉、胡椒粉、姜片、蒜片、芝麻醬、香蔥、發酵乳等。
生產方法:
1.先將豬骨放入大鍋中加水，熬成乳白色骨頭湯備用。
2.炒鍋燒熱，倒入適量植物油和黃油，依次放入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味，放入幾塊冰糖，倒入煮好的骨湯，然後將湯汁和所有調料倒入熱鍋。
3.加入調味料:如羊肉片、魚片、生菜。
4、吃的時候根據個人口味調整小料:比如蒜、辣油、香菜，在火鍋裏加點湯。
重慶火鍋
食材:幹辣椒壹堆，姜蒜壹堆(半斤以上)，黃油適量，火鍋底料壹袋，郫縣豆瓣若幹，香料適量(如三乃、八角、桂皮、草果等。)，菜籽油壹斤，管骨壹根，洋蔥等。
生產方法:
1，管骨頭湯3小時。
2、菜油入鍋，加熱後放入豆瓣(切碎)、姜、蒜(切成米粒)，辣椒(切塊)不粘鍋翻炒，快速變色，翻炒火鍋底料和調料，翻炒至底料完全融化，放入大鍋骨湯，大火燒開，小火燒開，放入壹些打結的大蔥。
3、撈出大蔥，放黃油或老油，小火燉壹小時。
4、調料:香油、蒜、雞精、鹽，怕辣可以加點醋。
飄香雞火鍋
材料:肉雞1只，青筍500克，精煉油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個，茴香2克，花椒5克，白湯3000克。
生產方法:
1.將姜和蒜洗凈，切成2毫米厚的片。將洋蔥切成“馬耳朵”。
2.將雞宰殺，去毛、去內臟、去頭、去腳，洗凈，切成7厘米長、2厘米寬的條狀，放入湯鍋中，用清水浸泡。
3.將青筍切成7厘米長、2厘米寬的條狀，洗凈後放入火鍋盆中備用。
4.把炒鍋放在火上，用油加熱。將姜蒜切片、蔥、八角、香果、茴香、雞肉翻炒，加入白湯，加入味精、雞精、料酒、胡椒粉，煮沸去沫。倒入盛有竹筍的火鍋盆中。
什錦火鍋
材料:熟紅丸10，熟橄欖丸12，熟蛋卷12，泡粉絲250克，白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克，瘦豬肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克。
生產方法:
1，將煮熟的紅丸切成20塊；將卷心菜切成塊；將粉絲切成長段；將冬筍、瘦肉、熟五花肉、墨魚切成長片；香菇洗凈，切成大塊；將青蒜切成段。
2、白菜、粉條放入熱鍋，放入紅色丸子、橄欖丸子、蛋卷。
3.將50g豬油倒入炒鍋，燒至六成熱，將冬筍翻炒幾下，然後加入肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，翻炒，倒入火鍋。
4.鍋裏放25克豬油。六成熱時，放入肉羹，放入花椒、青蒜、鹽，燒開後倒入熱鍋，點燃熱鍋，燒開，即可食用。
水魚火鍋
材料:甲魚1，大白菜、冬瓜、白蘿蔔100克，精煉油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，花椒5克，料酒20克，大棗10枚。
生產方法:
1，姜蔥切成7厘米長，2毫米粗的絲。
2.將甲魚宰殺去掉外皮和內臟，切成4厘米見方的塊，放入湯鍋中泡水備用。
3.將大白菜、冬瓜和白蘿蔔切成5厘米長......> & gt
問題二:自己做火鍋。怎麽做才好吃？首先，最好準備壹些骨頭湯、雞湯或者煮肉湯。沒有也沒關系，水的味道也不會差太多！
然後，在油鍋中加入少許油，放入蒜末、姜末、蔥段、豆瓣醬、幹辣椒，翻炒至香，放入火鍋底料，翻炒約1分鐘，再放入準備好的熱湯或水。
然後加入蔥葉。我個人喜歡在這個時候加壹個西紅柿和壹些蘑菇。我覺得味道特別鮮。用食物本身調味比味精更爽口！
最後大火煮10 ~ 15分鐘就可以開始炒菜了！
保證好吃！
另外火鍋底料本身就有鹹味，不需要加鹽！
然後用大蒜、蔥花、香菜、香油做蘸菜。真的很好吃，很爽！
問題三:自己做火鍋，怎麽做才好吃？首先，最好準備壹些骨頭湯、雞湯或者煮肉湯。沒有也沒關系，水的味道也不會差太多！
然後，在油鍋中加入少許油，放入蒜末、姜末、蔥段、豆瓣醬、幹辣椒，翻炒至香，放入火鍋底料，翻炒約1分鐘，再放入準備好的熱湯或水。
然後加入蔥葉。我個人喜歡在這個時候加壹個西紅柿和壹些蘑菇。我覺得味道特別鮮。用食物本身調味比味精更爽口！
最後大火煮10 ~ 15分鐘就可以開始炒菜了！
保證好吃！
另外火鍋底料本身就有鹹味，不需要加鹽！
然後用大蒜、蔥花、香菜、香油做蘸菜。真的很好吃，很爽！
問題四:在家怎麽做火鍋？個人覺得今年冬天做的火鍋很多，清湯鍋，韓式泡菜火鍋，番茄雞。
清湯鍋很容易，想吃什麽就買什麽，燙著吃。
1.清湯鍋
鍋* * *工作:少量尾骨或管骨(因個人不確定，尾骨湯清亮，管骨湯油膩)
買回骨頭，洗幹凈，放高壓鍋裏，拍壹大塊姜，放高壓鍋裏煮。響了以後繼續小火壓5分鐘左右，等高壓鍋涼了再加鹽，這樣鍋底就好了。把湯倒進湯鍋裏，就可以開始燙自己喜歡的東西了。
熱菜推薦:
肉類:各種丸子，牛羊肉，魚肉。....
蘑菇:香菇、蘑菇、金針菇、茶樹菇(特別推薦，這個又甜又脆)、雞樅、鳳尾魚。.....
蔬菜:大白菜、生菜、春菜、大白菜、菜花。.....
其他:冬瓜、蘿蔔、土豆、腐竹、豆腐、豆腐皮、南瓜、粉絲。...
其實只要妳想吃，想吃，燙壹下就可以吃了。。。
2.韓國泡菜鍋
這個材料很簡單，也是比較簡單的壹種。如果能吃辣，那就剛剛好。
去超市買4個小鹹菜(買鹹菜的時候壹定要多要泡菜汁)，買1根大蔥，1根大蔥，5-6個土豆(看個人喜好)，壹袋年糕(袋裝，顏色小塊，很多超市都有賣，壹般3元壹袋)。
鍋裏放半鍋水，把這些材料切好，泡菜汁壹起倒入鍋裏，燒開。壹般不需要鹽，因為泡菜汁本身含鹽量就很高。這個看個人。鍋底做好了，就看吃什麽了。肥牛肥羊都能吃。....
3.番茄雞
材料:整雞壹只，番茄8-10個，洋蔥少許，青椒5個。
將整只雞切開，番茄切小塊，洋蔥切段，青椒切段。
把西紅柿放在高壓鍋裏，加水，估計需要多少果汁。壹般是半鍋水，兩勺鹽。開大火，高壓鍋響後繼續燜10-15分鐘。另壹半，將鍋燒紅，放入油和姜片，將雞肉放入鍋內，將水煎熟，加入少許鹽和醬油。壹般中火需要15分鐘。放入青椒，悶3分鐘左右，最後放入蔥花。這個開胃，湯很有營養。最後，如果雞肉做好了，有粉條，就把粉條放在汁裏煮。它是美味的。....
最後，關於火鍋的油碟
個人可以吃辣。
材料:5-8個小紅辣椒，蔥，姜，蒜和少許香菜。
將這些酌情塊剁碎，放入碗中，加入少許老陳醋，倒入煮好的醬油，最後倒入少許燒紅的油，攪拌均勻即可完成。
問題五:在家怎麽做火鍋？(1)紅湯是典型的重慶火鍋基礎湯。這種湯的用途很廣，重慶火鍋大部分品種都用這種湯。其特點是:口感豐富，汁濃，麻辣適口，鮮甜。紅湯的配方和制作方法很多，各有特色。這裏有三個眾所周知的和公認的公式和調制方法供您選擇。
公式1:
清湯1500克，黃油250克。豆瓣150g，豆豉100g，冰糖15g，辣椒節50g，姜末50g，花椒10g，精鹽15g，料酒30g，醪糟汁100g。
公式2:
牛肉湯1500克，黃油200克，豆瓣125克，豆豉45克，冰糖25克，幹辣椒25克，姜末50克，精鹽10克，料酒25克，醪糟汁150克。
公式3:
雞湯2000克、黃油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、姜100克、蒜200克、幹紅辣椒25克、胡椒粉25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁65438。
雖然以上三種配方使用的調料不同，但基本都是正宗的重慶火鍋紅湯。
紅湯的具體調制方法是:
首先，把炒鍋放在大火上，加入油(黃油或植物油等。)並加熱，然後放入豆瓣和姜片(姜片碎)翻炒豆豉使其香紅，再放入湯汁，燒開，再用料酒、酒醅汁、胡椒粉、胡椒粉、鹽、冰糖等熬制。直到湯汁又濃又香。
配制紅湯也要註意以下兩點:壹、湯面浮沫混油，壹定要撇去。方法是:用勺背輕輕蘸壹下，讓浮沫粘在勺背上，然後撈出，避免撇去油汙。二是路上有味道。如果鹹味不夠，適當加鹽；如果辣味不強，加點豆瓣、花椒、辣椒；如果覺得太辣或者太鹹，可以加冰糖或者淡湯。經過補充調味後，火鍋的口感更加符合吃貨的要求，正宗重慶火鍋的風味更加突出。
上面介紹的配方適用於火鍋店和火鍋店。壹般家庭可以采用以下簡單公式:
豬肉湯1500g，黃油250g，豆瓣125g，糖30g，姜50g，胡椒粉10g，精鹽15g，黃酒50g。
這個食譜實用簡單，香味略淡，但基本香味還是很濃的。
(2)白湯，即清湯鹵水，用途也很廣泛，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等。，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是:風味濃郁，湯色清亮，適宜爽口，不燥不膩，但制作工藝較為復雜。配方和調制方法介紹如下:
“清湯火鍋”的熬制方法
火鍋煮清湯分掛湯、掃湯兩步。
(1)吊湯
原料(比如吃肉2500g，素食2500g):
雞肉1000克，豬骨1000克，排骨1000克，姜50克，料酒50克。
1.將吊湯原料用清水沖洗幹凈，然後放入開水中“瀝幹”再用清水洗凈。
2、原料入鍋，加水5000克，先用大火燒開，去除浮沫後，用小火掛出鮮味。
(2)掃湯
原材料:
雞胸肉150克，鹽10克，胡椒粉4克，瘦豬肉200克，味精4克。
制作:1，提前舀出500克鮮湯，放涼。然後將雞胸肉和豬瘦肉打成茸，分別用鮮湯250克將茸溶化。
2.將鮮湯在火上煮沸，加入鹽和胡椒。首先把肉末倒入湯中，用勺子攪拌均勻。當肉末浮在湯面上時，將鍋移至小火，保持微沸。五分鐘後，用漏勺把肉末撈出來，再把湯煮開，把雞肉末加入湯裏，用勺子攪拌均勻。待肉末浮在湯面上後，將鍋移至小火，保留。上菜的時候，把雞放下來，放味精。
[img]bbs.popv/...45.jpg[/img]忘了告訴妳幹辣椒和花椒用熱水很重要...> & gt
問題六:火鍋的做法，如何讓自制火鍋好吃，國內自制火鍋的做法。
1.
先做麻辣湯底吧。準備配料
2.
鍋中倒入適量的油，待油熱時，將幹辣椒、花椒、八角放入鍋中翻炒出香味。
3.
鍋裏放兩勺郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。
4.
在鍋裏炒姜片和小蔥出香味。
5.
倒入適量的水。
6.
將兩塊濃湯寶放入鍋中。
7.
將1大勺鹽和2大勺醬油放入鍋中。大火燒開後，轉小火煮5分鐘。麻辣湯底做好了。
8.
開始做清湯的湯底。將五碗水倒入鍋中，然後放入兩塊雞湯味的濃湯寶，再放入兩塊姜，兩個蘑菇，1茶匙枸杞，1茶匙鹽。
9.
大火燒開後，轉小火煮10分鐘，清湯底料做好。
問題7:如何在家裏做火鍋…鍋(可以在商場買，可以自己決定是不是鴛鴦)，食材(可以根據自己的胃口在商場買)，調料(這裏指的是火鍋湯底。有些人喜歡自己做湯底，比如先贊壹下別的地方的排骨湯再倒進火鍋裏。有些人喜歡直接買火鍋調料，比如小肥羊的，麻辣燙的，清湯的。
基本上就是這些準備工作了。
問題8:如何自制火鍋？四種方法簡單易學。每個人都有不同的口味。先說壹種方法，給妳介紹幾種。沒有最好的，只有自己喜歡的。祝妳玩得愉快。四盛火鍋食材:雞胸肉100g，姜絲5g，雞胗100g，紹興酒20g，蝦仁100g，精鹽3g，豬裏脊100g，味精2g，白菜絲150g等。芝麻醬1拼盤，炒粉條50g，香菜葉1拼盤，冬筍150g，熟豬油5g，雪裏蕻50g，清湯1000g，蔥絲10g，胡椒粉2g。做法:65438。將蝦放入另壹個盤中，攤開。取4片洗凈的菜葉，用開水焯壹下，放涼，蓋在四個生肉菜上。2.將白菜絲、豌豆苗、油條、炒粉條、蔥絲、姜絲分別放入盤中。3.將炒鍋置大火上，舀入100g清湯，加入冬筍、雪裏蕻、精鹽，燒開，撇去浮沫，加入味精，倒入熱鍋。4.將四道生肉菜中的菜葉去掉，分別淋上紹酒，與白菜絲、豌豆苗、油條、粉條、火鍋、調料壹起上桌。在火鍋的底部加入酒精，吃之前點燃，待湯汁沸騰後隨意量食。材料:雀巢淡煉乳1000ml，高湯1000ml，鮮蝦4只，魚片，雞胸肉50g，洋蔥半個，鮮蘑菇幾個，胡蘿蔔半根，豌豆適量，玉米筍適量。雀巢明治雞精2小勺，雀巢雞湯1塊。做法:1。鮮蝦洗凈，雞胸肉切片，胡蘿蔔切片，鮮菇切成十字備用。2.將高湯和雀巢植物脂肪乳煮沸作為鍋底，加入所有材料和調味料。勃艮第火鍋食材:豬肉300g，牛肉300g，羊肉300g，雞肉300g，橄欖油適量:1。將所有的肉洗凈，切成薄片或小塊。2.把蘸醬調勻。3、熱鍋，倒入橄欖油，小火加熱至50攝氏度；用長叉把肉片(塊)穿起來，放油鍋裏炸，取出蘸醬吃。6湯匙蛋黃醬蘸醬，1湯匙腌黃瓜粉，1湯匙歐芹粉，2湯匙法式芥末醬，2湯匙蛋黃泥，故事就混合在壹起了。勃艮第是位於瑞士的壹個農場城鎮。到了冬天，當地人習慣圍坐在餐桌旁，壹邊炒菜，壹邊聊天，於是發展出了勃艮第火鍋，也叫歐式油火鍋。勃艮第火鍋的火鍋食材壹般都是肉類，因為蔬菜，海鮮等等。火鍋容器也是較高頸口鍋的理想選擇。素食火鍋食材:素食肉湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4塊，金針菇1塊，香菇幾塊，平菇適量，油豆腐幾塊，竹筍1塊，百合花幾塊，其他素食火鍋食材:1。2.將卷心菜加入素菜湯，稍微煮壹下。其他食材可以陸續下鍋。蘸醬，沙茶醬，香菜粉，胡椒粉，醬油，速食火鍋料，竹筍，腐竹。註意事項:素食火鍋煮開後往往會變成糊狀，主要是因為加入了豆腐。這種情況可以通過入鍋前將豆腐炒熟來避免。註意事項:將幾個蘑菇、150g黃豆芽、10紅棗和1蘋果洗凈，剝下幾片白菜葉，將1/4胡蘿蔔切成塊。將以上材料放入鍋中，蓋上水，煮20-30分鐘，濾出湯汁，得到薄荷火鍋材料:薄荷草1包，元宵1盒，鮮雞蛋4個，菠蘿1罐，糖1杯。)每人準備兩盆。2.)再煮1鍋，卷成1盒元宵。將雞蛋包子打散，用中火煮熟。元宵浮起後，用湯勺取出，放入薄荷甜湯中。然後將菠蘿切片(分成4份)上桌。養生鴛鴦火鍋材料:800g以上的烏雞壹只，礦泉水3升，泰國宮廷香米150g，黃米(可選)，生菜，香菇，鵪鶉蛋，聖女果，玫瑰幹。先泡大米，取150g泰國宮廷香米和黃小米(可選)洗凈。& gt
問題9:簡單的火鍋湯底怎麽做？湯底植物油200克(約135克)、豬油100克、豆瓣醬30克、泡椒30克、泡椒40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克。加入500克雞湯或鴨湯。
將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，放入姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)炒幾下，瀝幹余油，放入豬油、蒜瓣、胡椒粉再炒幾下，倒入雞湯或鴨湯，煮10分鐘，放入白糖、鹽、味精、胡椒面，再煮10分鐘。
問題10:自制火鍋底料看個人烹飪經驗。現在有很多方便的火鍋底料，直接扔到鍋裏就可以方便經濟的使用。我的家人都喜歡吃火鍋。上次在淘寶買的癮，比我在德莊做了十年的好吃多了。我家也愛吃。後來我直接在網上買了，但是我懶得自己做。推薦給妳:好吃的。
黃油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子壩海椒1.5斤姜1兩蒜1.5兩辣椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米豆瓣15克冰糖65538。
風味配方:
白扣5g草果5g山奈3-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g小茴香5g肉桂5g甘草5g樹枝5g切草5g老口5g甘松5g陳皮5g豬肉5-8g八角5g香葉5g千裏光5g茴香8g香草5g。
生產方法:
油炸前，將香料切成2寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右，花椒就會膨脹。準備2個炒鍋，壹個放9個樣品(豆瓣、大蔥、姜醪液25g、蒜、碎米、山藥、豆豉冰糖)拌勻。另壹口炒鍋加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油，加熱至七八成熱。把油舀到混合均勻的豆瓣菜上，同時倒出來。為了避免豆瓣焦化，待油完全濕透後，再將豆瓣放在火上用中火煮約10分鐘。豆瓣快幹滋潤的時候會炒辣椒。油燒開了就小火翻炒。15分鐘後，加入25克左右的白酒，繼續翻炒至各原料水分快幹，加入氣泡得香料繼續翻炒至各原料9。
火鍋調料和湯料要求:
1不夠辣:老油炒辣椒。2太辣:加入白糖搗碎，用老油攪拌。3不夠辣:加入炒好的糍粑椒和老油。註意炒糍粑椒(色拉油10斤，糍粑椒5斤，茴香適量浸泡，加入壹部分清湯再加入適量的酒醅和糖。5.如果清湯不夠鹹，就把鹽溶解在裏面。6.太鹹:加蓮藕片、土豆片，或加適量清湯解決。(蓮藕片和土豆可以減鹽。) 7.保證客人的魯莽行為，往鍋裏倒很多菜，影響鍋底質量。請保持鍋底充滿8分鐘。
火鍋禁忌:
有人說，火鍋只有多喝湯才能吃，吃的東西都要趁熱才能做好。其實是不對的，壹直保持自己的特色還是大忌。
1避免使用變質的原料；2避免使用葉綠素含量超標的蔬菜原料；3頭發制備時避免使用堿含量超標的原料；4避免使用經絡過多、纖維組織過厚的原料；5避免在湯汁鹵水中加入醬油；6忌混湯；7避免過度控火；8避免壹次性往湯鍋裏放太多原料。