藏餐是藏餐和廣大藏區的總稱。具體來說應該是以拉薩藏餐為代表的藏餐的總稱。
西藏飲食文化的發展史
6世紀，藏餐的烹飪技術第壹次有了很大的改變。由於吐蕃與中亞各國的貿易往來，大量烹飪材料和技藝傳入西藏，使藏族烹飪技術得到發展，尤其是文成公主入藏，開啟了藏漢飲食文化交融的先河。這時，人們開始註意吃和餵。蔔式，即烹飪原料種類繁多，涵蓋糧食、畜奶、蔬菜、水果等類別；餵養，“藥食同源”，“藥食同源”。這充分說明當時的藏醫藥工業在食補方面也有了很大的進步。四大醫典向人們展示了藏族烹飪材料的豐富資源，從醫學理論上闡述了數千種與飲食有關的原生植物、動物、礦物質的藥理作用。通俗地說，就是告訴人們該吃什麽，不該吃什麽，怎麽吃；第二，中西高雅飲食文化的進入，使藏藥食品生產逐漸興起，為藏餐烹飪理論奠定了基礎。
西藏藏式烹飪的第二個發展階段是18世紀，清朝光緒皇帝統治。清代的宴席達到了頂峰，種類之多，規模之大，菜肴之豐富，烹調之精湛，難以形容。這時候，最宴會——“滿漢全席”出現了。後來隨著經濟文化的交流和藏漢人民的往來，內地的飲食文化也悄然傳入西藏。當時，藏民把“滿漢全席”稱為“嘉劉賽絕結”，意思是十八道中餐。當時，拉薩、江孜、日喀則等藏族重要城鎮的街道上，各種蔬菜、瓜果、廚具、器皿開始增多，壹些相對簡單的烹飪技藝也流傳到民間，有力地促進了藏族烹飪技藝的發展。
這壹時期，集美食、娛樂、旅遊、遊樂為壹體的藏族飲食文化開始進入上流貴族家庭。但由於特定的政治、經濟、宗教、文化、地理、交通、信息等諸多原因，無論是中原地區的山珍海味，還是從西方傳到南亞、北亞、西亞的西方飲食文化，影響範圍都極其有限，只有少數藏族貴族和商人家庭知曉，而西藏廣大農牧區的人們在相當長的壹段時間裏仍然依靠原始、簡單的烹飪方式度過，這種情況壹直持續到上世紀50年代。
西藏藏餐的第三個發展階段是在20世紀80年代。在改革開放政策的推動下，西藏的旅遊熱使西藏的餐飲和烹飪行業得到了前所未有的發展。在吃什麽、怎麽做、怎麽吃這些最基本的問題上，開始由簡單到復雜、由粗糙到精細、由低級到高級的發展。新的原料不斷補充，廚師地位提高，烹飪技術不斷交流，甚至出現了專門的烹飪專著。次仁群培撰寫的《藏餐烹飪書》、青海人民出版社出版的《常用藏餐詞典》、西藏拉薩次仁群培撰寫的《藏餐烹飪書》等，慢慢掀開了藏餐烹飪的新篇章，使西藏這個“綠色食品王國”聞名全國、享譽世界，逐漸形成了全新的藏族飲食文化、飲食科學、飲食藝術、飲食倫理和飲食特色。
藏餐的四種風味
藏餐菜品不多，無論菜系還是餡餅，但各地菜品風格不同。仔細研究藏餐，大致可以分為四種風味:以阿裏、那曲為代表的羌族美食；以拉薩、日喀則、山南為代表的藏餐也叫拉薩菜。以林芝、墨脫、子木為代表的蔡榮；以歷代皇室和政府的菜肴為代表的宮廷菜肴有200多種。
羌菜，指的是高山牧區的飲食，是高原牧區的風味。其菜肴風味獨特，用料單壹，余鮮、清淡、鮮、酸、香。有調理和適應高山寒冷氣候的作用。主要原料有奶酪、牛蹄、酸奶、酥油。
衛藏餐是指拉薩、山南、日喀則等地使用的飲食。主要在農區或半農半牧區，其特點是取材廣泛，除乳制品、牛羊肉外，還有各種農作物，所以葷素搭配得當，調料鮮、鹹、淡。制作方法也很豐富，比煮、炸、燒、悶、炸更重要。如:蘿蔔燉牛肉、手抓羊肉等。那裏以瑞秋(牛奶豆腐)和生牛肉醬而聞名。
蔡榮是指西藏東南部低海拔地區的飲食。原料來自高山森林，野生藥材以真菌為主。產品原汁原味，味道清新，鹹中帶甜，濃而不膩，淡而不稀，特別適合烤香豬。
宮廷菜:指以原始藏餐為基礎，精心烹制，吸取各家之長的綜合菜肴。材料都是當地的，選料嚴格，制作精細，技法全面，色澤艷麗，味道清新。這是壹種精致的藏餐，各地的人都能接受。
特色食品
酸奶
西藏酸奶是用牦牛奶做的，有兩種酸奶。壹種是奶酪，藏語叫“大雪”，是用酥油精制過的牛奶做成的。另壹種是不加黃油的牛奶做的，藏語叫“俄羅斯雪”。在2002年舊金山舉行的冬季食品博覽會上，來自世界各地的“廚師”對展出的各種奶酪進行了評估。最後，西藏牦牛奶酪被評為最受歡迎的奶酪之壹。藏牦牛奶的蛋白質含量高於普通牛奶，特別適合制作奶酪。壹般10公斤的牛奶可以做出1公斤的奶酪，而等量的牦牛奶可以做出1.5公斤的奶酪，味道相當不錯，是純綠色的天然食品。
特色食品
那曲腿、普蘭尼烏汁、山南的雞蛋、亞東的魚、拉薩的粑粑、林芝的藏雞烤蘑菇、昌都的蜂蜜牛奶泡菜等等。
藏式糕點
Bacha Malku(酥皮黃油)、秋爾泰(芝士蛋糕)、卓推(人參果蛋糕)、馬爾森(酥皮黃油)、Zakasen(藏式煎餅)、Minie菠蘿(芝士包子)、Xiabacha(肉炒面)、加熱(酒餅)、夏沫(肉包子)和Xiabalie。、塔爾寺(四角)、卓圖(打鹵面)、乃圖(青稞打鹵面)、中圖(青稞粥)、沙土(蕁麻糊)、崗木圖(綠豆糊)、茨圖(年糕糊)、瑞秋(奶酪糊)等同意1|評論