做這道菜吧，對蝦是最合適的了，對蝦肉厚、殼薄、色紅，不僅好吃還好看。其次，蒜蓉是亮點，但是須知，蒜若未熟透，是辛辣的；熟透了，且香且甜且糯，所以若是直接蒸，時間就要稍微多壹些。擔心蝦肉蒸久肉質不韌，可以將蒜蓉提前炒壹下。
食材大蝦、粉絲
配料蔥姜蒜、生抽、蠔油、醋、糖、高湯
做法
①蝦洗凈去須開背去蝦線；粉絲用開水泡軟，撈出備用。
②把粉絲碼在盤中，放上適量姜片，把處理好的蝦放在粉絲上面；蒜蓉撒在開背蝦上。調壹碗醬汁：生抽、蠔油、醋、糖、高湯拌勻，調好後均勻的淋在蝦上。
（小貼士：蝦開背更入味更濃，蠔油和生抽都是鹹的，可以不再加鹽。）
③上屜蒸12分鐘左右，撒上蔥花。另起油鍋，油燒熱後淋在蝦上，熱油激出了蔥蒜香，“滋滋”聲瞬間讓人胃口大開。
（小貼士：此菜做好之後最好馬上食用，此時粉絲的口感最佳，粉絲泡漲，口感和風味就差多了。）
芝士蒜蓉焗蝦
西餐廳裏死貴的芝士焗蝦，其實自己制作非常簡單！蝦選用個頭大的，方便開背，蒜頭用獨腳蒜，可以抗癌抗病毒而且營養價值比普通蒜頭要高！至於制作麽，20分鐘足已！
食材大蝦
配料蒜、芝士碎、黃油、蔥、鹽、橄欖油
做法
①蝦洗凈去蝦須蝦腳，開背去蝦線，處理好以後把蝦平攤在烤盤上。
②蒜剁成蒜蓉，和芝士碎壹起放進小碗，把融化的黃油加進小碗，將芝士和蒜蓉混合均勻。
（小貼士：蒜和芝士碎的比例通常是1:1，也可以按個人喜好增加蒜蓉或芝士碎；如果芝士碎太長可以用剪刀在碗裏剪幾下。）
③在攤開的蝦上撒少許鹽，再倒壹點橄欖油增香，把混合好的蒜蓉芝士均勻鋪開在蝦肉上。
④把烤盤放入預熱180度的烤箱中，烤8分鐘；取出芝士蝦，撒上蔥花再放回烤箱烤2分鐘即可。
宮保蝦球
大家都知道，宮保是川菜非常著名的類型，除了出鏡率最高的“宮保雞丁”，要數“宮保蝦球”最受歡迎了，真正的百吃不厭吶。宮保汁由糖、醋、鹽、澱粉和生抽制作而成，口味在川菜中屬於“小甜酸”型，不是非常味濃，相對於糖醋這種“大甜酸”，宮保汁使用的糖、醋都很有限。
食材大蝦
配料花生米、蔥姜、花椒粒、幹辣椒、朗姆酒、生粉、鹽、白胡椒粉、生抽、醋、糖、料酒、辣椒粉
做法
①大蝦洗凈，去蝦線，去頭去殼留蝦尾。
②用少量朗姆酒給蝦去腥味，加入少量白胡椒粉提味，撒壹些生粉抓勻，蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘左右。
③鍋裏燒熱油，倒入蝦，大火急炒，蝦身變色彎曲後，盛出備用。
④另起油鍋，花椒粒煸香後，用姜片和蔥段熗鍋，倒入調勻的宮保汁，大火燒開後倒入蝦球翻炒，再倒入去皮炸好的花生，加入幹辣椒，翻炒均勻即可盛出。
（小貼士：宮保汁由糖、醋、鹽、澱粉和生抽調勻而成。）
玉子蝦仁
這道玉子蝦仁，做工精致，口感鮮嫩，絲滑爽口，可以稱得上是壹道拿得出手的佳作，關鍵是，只要細心，即使不會做飯，照著菜譜也能零失敗做成功！
食材蝦仁、日本豆腐、青豆
配料鹽、生抽、香油、生粉
做法
①大蝦去頭去殼去蝦線，洗凈備用。
②把日本豆腐切成壹厘米厚度的片狀，擺入盤中，豆腐表面各擺放壹只處理好的蝦仁，裝點青豆，撒少許鹽。
③上鍋蒸，鍋開後三五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
④把蒸出來的水份倒入碗中，加少許生粉調勻，倒入鍋中，淋少許生抽，小火煮成薄薄的芡汁，把芡汁澆在蒸好的玉子蝦仁上即可。
黃金鳳尾蝦
鳳尾蝦，壹道簡單美味的小食，也可以當菜，蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，故得此名。壹般襯以綠色青豆，色彩艷麗，蝦味鮮嫩，營養豐富。
食材大蝦
配料雞蛋、面包糠、姜、料酒、鹽、生粉
做法
①大蝦去頭去皮，蝦背上劃開，挑出蝦線，洗凈後用幹凈的布吸幹水份。
②在處理好的蝦中加入姜絲、鹽、生粉、料酒和半個蛋清，抓勻後，靜置10分鐘。
③腌制好的蝦在底部中間劃上個小口；，將蝦尾從中間穿入進去，整理壹下，鳳尾蝦的造型就完成了。
④處理好的蝦先滾上生粉，再裹上雞蛋清，最後裹壹層面包糠。
（小貼士：蝦尾就不要裹了。）
⑤起油鍋，待油溫升高後，放入蝦小火煎炸至金黃，即可瀝油撈出。
（小貼士：蘸的醬料可以根據自己的喜好來，調味醋、番茄醬、色拉醬?6?8?6?8均可。）
油燜蝦
油燜蝦是通過炒燜的烹飪手法，燜出的菜品色澤棗紅亮麗，鮮嫩微甜，油潤適口，是壹道美味的家常菜肴。
食材大蝦
配料蔥姜蒜、八角、白酒、白醋、白糖、蠔油、生抽、番茄醬
做法
①蝦剔除蝦線，洗凈，開背，開至蝦背三分之二處；開背後，使蝦殼與蝦肉分離，鮮蝦肉不會掉出來為準。
②油溫八成熱，倒入處理好的蝦，過油炸。
（小貼士：炸蝦短時間定型即可，不可炸老，影響口感。）
③八角、姜、蔥、大蒜，按順序把香料倒入鍋內煸香，倒壹些番茄醬，小火炒出紅油。
④倒入炸好的大蝦，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蠔油和水，翻勻；加蓋大火燜煮壹分鐘，開蓋收幹湯汁即可。
（小貼士：白醋可使顏色鮮亮，糖醋比例4:1，蠔油提鮮，可使湯汁濃稠不必勾芡，不用再加鹽和雞精。）
蒜蓉鐵板蝦
這道蒜蓉鐵板蝦賣相很贊哦。炒好調料，碼好蝦，用鐵板燒壹燒，好吃又簡單！
食材大蝦
配料蒜、紅辣椒、香菜、蒸魚豉油、油、鹽
做法
①明蝦去蝦線，背上開壹刀，洗凈瀝幹備用；大蒜、辣椒和蔥剁成末。
②鍋中放入熱油，倒入明蝦，加少許鹽爆炒壹會，將明蝦盛出擺在鐵板上，鍋中留底油。
③將有底油的鍋開小火，倒入蒜末，翻炒出香味，再倒入紅辣椒，調入蒸魚豉油和少許鹽，關火，攪拌均勻。
④將炒好的蒜蓉均勻的淋在鐵板明蝦上，開大火，大火兩分鐘之後關火，撒上香菜末即可。
黑胡椒烤蝦
有沒有嘗試過高大上的家庭版海鮮燒烤呢？試試這道具有東南亞風味的黑胡椒烤蝦吧，正是宵夜正餐兩相宜啊！
食材大蝦
配料蔥、姜、洋蔥、黃酒、蒸魚豉油、黑胡椒、油
做法
①基圍蝦去須，牙簽去筋，洗凈瀝幹，配上蔥姜末，黃酒，蒸魚豉油，黑胡椒末腌制。將洋蔥切片分開，和蝦拌在壹起，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制半小時以上。
②將蝦用竹簽從尾部插入到頭部串起。
③烤盤倒上少許油，將腌制蝦的洋蔥和蔥姜末煸香。
④將蝦放在烤盤上，蝦外表開始慢慢變紅，用小刷子將腌制蝦的調料刷在蝦上，翻身，煎烤另壹面，並不斷用小刷塗抹調料在烤蝦上， 再翻身，再塗抹，反復重復，直到烤蝦完全變熟，最後撒上黑胡椒碎即可。
醉蝦
醉蝦源自太湖船家，春夏季正是太湖蝦子盛產的時候，每日打漁歸來，船家總會將個頭小巧、不適合販賣的太湖蝦拿來自家腌制。生蝦的鮮美和高度酒的醇厚混合在壹起，香氣撲鼻格外誘人。
食材大蝦
配料蔥姜、南乳汁、燒酒、醋
做法
①蝦洗幹凈，用涼白開沖洗，蔥姜切末。
②醋和白酒三比壹調勻，用筷子嘗味稍有壹點酒味即可，鮮醬油兩勺，白糖，醋，蔥姜末，南乳汁，橄欖油，沒有固定配比，自己覺得合適就好。
③倒入蝦，蓋上盤子以防蝦亂跳，十分鐘即可。
五味糟醉白米蝦
上海人最愛吃的糟鹵菜，那就做壹道非常入味的糟白米蝦，妳吃過嗎？
食材大蝦
配料糟鹵、白酒、黃酒、老抽、糖、紅辣椒、蔥、姜
做法
①鍋中燒熱水，先放白糖，接著加入老抽。然後關火，加兩小段紅辣椒、少許蔥姜。
②非常關鍵的壹步是要把料汁冷卻，放在冷水或者冰塊裏都可以。
（小貼士：因為白酒和糟鹵壹受熱就全部蒸發掉了，所以此步萬萬不能省略。）
③這段時間可以將白米蝦燙熟。蝦倒入沸水中立刻撈出來，等水再次沸騰之後再燙。然後放在壹邊冷卻。這樣才能保持蝦的嫩度和鮮度。
④在冷卻的料汁中加入三勺糟鹵，壹勺黃酒、壹勺白酒。最後將料汁和白米蝦混合，壹般是上午泡，晚上吃即可。