醬油由醬油、味精、香油和鮮湯制成，有紅、黑、鹹三種顏色。用於混合或蘸肉配料，如醬油中的雞肉。
蝦油汁的配料是蝦仁、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油，冬筍。
蠔油是用蠔油、鹽、香油熬制，用鮮湯熬制而成，呈褐色，鹹鹹的。用來拌肉，比如蠔油雞，蠔油肉片。
花椒汁由生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精和鮮湯制成。花椒和生蔥做成細茸，拌均勻調料，或青或鹹。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
洋蔥油汁由生油、蔥花、鹽和味精制成。加入油後，蔥花炒香，即成蔥油，再拌好調料，又白又鹹。用於拌家禽、蔬菜和肉類原料，如蔥油雞。
芥末醬由芥末粉、醋、味精、香油和糖制成。做法用芥末粉混合醋、糖、水調成糊狀，靜置半小時後加入調料調和，呈淡黃色，有鹹味。適合搭配葷腥，比如芥菜、肉絲肚。
姜汁由姜、鹽、味精和油制成。姜榨出來摻調料，又白又香。最好是禽肉搭配，比如姜雞塊和雞胸肉。
蒜泥由生蒜瓣、鹽、味精、香油和鮮湯制成。將蒜瓣搗成泥狀，加入調味料和鮮湯，使其變白。適合搭配素食，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
醬油醋醬是由醬油、醋和香油制成的。勾兌後呈淡紅色，鹹中帶酸。用來拌菜或者炒菜，素菜和素菜都適合，比如炒腰片。
紅油汁是用紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯調成汁，又紅又鹹。用來拌素菜食材，如紅油雞條、紅油雞肉、紅油筍、紅油裏脊等。
椒汁由白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥和鮮湯制成。勾兌成汁後，多用於煎炸、拌肉、水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
鮮香汁的原料是糖、醋、花椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。花椒、姜、蔥切絲，翻炒，加調料和鮮湯打汁，呈棕黃色，有酸味。多用於腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜等。
醋姜汁是用黃色香醋和生姜制成的。姜切成粉或絲，加醋勾兌，呈棕黃色，有酸味。適合混合魚和蝦，如姜末蝦，姜末蟹，和姜煮肉。
辣醬是用醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將上述原料調配而成。用來拌主料，葷素皆宜，比如辣雞條，辣黃瓜，辣肚，辣腰片等等。