沒多久豬皮就被烤熟了，壹塊塊焦黃，腿高高翹起，豬頭埋在紅色的稻草灰裏。好的生皮自然要選好的豬，當地稱之為“牙豬”。是壹頭從小被閹割的公豬。它壹定不能用母豬和病豬，人吃了會生病的。
燒透後，用燒過的灰將豬蓋緊，發酵壹小時後，進行清洗工作。主人抓起壹把稻草，在豬身上摩擦，洗掉燒焦的東西。這時候豬皮已經可以吃了，有當地人直接拿起壹塊豬皮放進嘴裏。
另壹個廚師拿起刀，準備開始分解豬肉。這個棕色皮膚是這次的主菜。逢年過節，家裏有喜事，白族人會殺壹兩頭豬做生皮。其實其他壹些白族也會來生吃，白族壹直保持著生吃的習慣。
豬前腳的那壹小塊豬皮，叫做“不見天日”，是生皮中最好的材料。而我身上的東西是“不見天日”的標誌，當地人告訴我是豬鞭。
新鮮的獸皮是最好的。在上面撒壹點鹽，就可以吃了。粘在皮膚上的那壹層雪花狀的蓬松的脂肪最開胃。當地人叫它“沙肉”，就是幾根線，貴重之上的貴重，有點顆粒狀。但時間長了就連續了，失去了松脆感，所以經常蘸水調味。
除了生皮，白族人還生吃豬肉和肝臟。雖然有點讓人望而生畏，但喝了兩劑白酒後，我甚至鼓起勇氣喝了壹口。豬肝嫩滑，而豬肉連綿不斷，口感也不是不能接受。也許酒精麻痹了我的味覺。以前不富裕的時候，白族人壹年只能吃壹兩次好吃的生皮。現在，在市場上，這道菜在當地的餐館有賣。妳有勇氣嘗試這種美味的民族食物嗎？歡迎參與留言討論。