毛豆腐和發黴豆腐其實都是壹種食物，只是叫法不同。這種物質沒有白酒、胡椒面、辣椒面等材料是做不出來的。壹般需要將做好的豆腐放置壹段時間充分發酵，然後準備3克辣椒面、8克辣椒面、5公斤鮮豆腐、適量高度白酒、鮮桔皮、鹽等。，然後把這些調料倒入發酵好的豆腐中，然後充分攪拌。然後將高度白酒倒入豆腐鍋中，讓豆腐全部浸泡在高度白酒中，沾有白酒的豆腐機可以起到很好的消毒殺菌作用，讓人吃起來更放心。但是這種制作並不能把發黴的豆腐做的完美。除了加入白酒，還需要加入花椒面、椒鹽面等調料，然後把這些準備好的豆腐放在壇子裏等壹會兒就可以吃了。
發黴的豆腐很好吃，但是不會增加人的食欲。所以在制作黴變豆腐的時候，想要做的好看又好吃，豆腐用料的位置就比較特殊了。石膏水做的豆腐，壹般是用來做的更新鮮更涼，如果買不到這種豆腐，可以買壹些嫩豆腐。因為如果豆腐老了，發黴的豆腐味道會幹，會影響食欲。另外，家裏煮發黴的豆腐後壹定要控制好溫度，否則容易把發黴的豆腐糟蹋了。用稭稈做黴豆腐，壹層稭稈壹層豆腐，這樣疊加可以讓黴豆腐充分發酵，壹周左右黴豆腐的黴菌就可以充分發酵了。
最後，要讓發黴的豆腐好看，需要根據自己的口味加入各種調料，讓發黴的豆腐進行二次發酵。壹般花椒面、辣椒面、鹽等調料都能達到很好的效果。這樣做出來的發黴豆腐雖然不能吃，但是存放兩年左右也不會變質。而且存放時間越長，沒有豆腐的香味越濃。存放發黴豆腐時，也要避免與空氣接觸。通常在罐子邊上放壹定量的水，有效隔絕空氣進入。