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2006年8月9日星期三，提拉米蘇10: 465438+下午0提拉米蘇是壹種意大利甜點，也譯為提拉米蘇。
有人說它的味道是天堂的味道；也有人說，比愛情更醉人，更甜蜜；還有人形容第壹次入口是對身心的震撼，是對世界的沈默，淚水從眼角慢慢滑落。
……
沒錯，就是來自意大利的提拉米蘇，但在很短的時間內，它迅速席卷了整個城市，影響之深。最近，幾乎所有的意大利餐館、咖啡館甚至專業甜品店都必須用提拉米蘇作為招牌來招呼客人。所以我覺得，如果要給今年最火的甜品投票的話，應該是冠軍。本期《好美食》將介紹這款經典西式甜品的形狀、顏色、味道、起源、講究、做法，讓熱愛甜品並願意動手的朋友對其有壹個全方位的了解。
品色味道
說起來，T iram isu的構成其實很簡單:壹層浸有E sp re sso咖啡和葡萄酒(M asala，R um或B randy)的lady finger，質地類似海綿蛋糕，壹層混合有M ASC arpo n E c E E E E E E se(最適合制作T iram isu的奶酪)、雞蛋、鮮奶油和糖的奶酪糊，層層疊疊，上面撒上薄薄的壹層可可粉...
在外觀上是咖啡和米白的簡單對比。但咬下去就會看到真正的封入味道，細膩柔軟的組織摩擦出光滑厚實的結構，再夾雜壹點粉幹的表面紋理；從口感上來說，有奶酪和鮮奶油沁人心脾的奶香味，有雞蛋和糖的甜味，有手指女士的溫柔，有咖啡的苦澀，有巧克力的濃郁，有葡萄酒醇厚醉人的味道。多重層次和品味在這裏交織，各種感官和感知都在壹個小小的T iram isu裏得到體驗和滿足。所以T iram isu能在廣州迅速贏得甜品美食家的壹致青睞，絕對不是僥幸。
探究起源
至於T iram isu的由來，有趣的是，它根本不是壹種歷史悠久的傳統意大利經典甜品。它問世並流行至今不過30多年，在西方甜品界也算是壹個年輕的新貴。雖然歷史淵源可以追溯到17世紀Ng Rese的壹種叫做Zuppai的甜品蛋糕，但真正的T iram isu直到20世紀60年代才出現在意大利威尼斯的西北部。當地人以M asc arp o n e c h e e se為主料，再以lady finger取代傳統甜品海糕，加入咖啡、可可粉等元素。甜與苦就像天使與魔鬼、和諧與沖突的極端結合，讓原本溫柔甜美的Zup Pain-G RE SE有了更加獨特復雜的個性，格外引人入勝。
註重知識
T iram isu的步驟很簡單，但精致的完全取決於制作的材料、工藝和技巧。尤其是正宗的T iram isu材料，壹定舍得。它的主料M asc ar-pone c h e e se價格不低(500克左右約合100人民幣)，而作為底層的lady finger也是關鍵。壹些商家為了降低成本負擔，往往在M ASC arpo n e c e e e e e se的用量上“偷工減料”，或者換成奶油c e e e e se或者添加鮮奶油，有時甚至會造成凝固力不足，使其濃度、風味、質地都略遜於正宗的T iram isu。
另外，在T iram isu中添加的葡萄酒壹般可以使用白蘭地、朗姆酒甚至咖啡酒，但最正宗的葡萄酒應該是產自意大利西西裏島的M arsala葡萄酒，能使其散發出優雅醇厚的香味。
品酒時，除了茶和咖啡，T iram isu還能搭配什麽酒？壹般來說，為了不影響T iram isu的濃郁度和甜度，不建議搭配葡萄酒享用。不過，如果是作為甜點，不妨在晚餐後，吃T iram isu前，來壹點法國蘇特恩或德國lady甜白葡萄酒。飯後喝壹點甜壹點的葡萄酒比如西班牙的雪利酒或者葡萄牙的波特酒，可以起到極好的倍增美味的作用。
聽趣聞
事實上，T iram isu能夠在威尼斯迅速大放異彩，背後有壹段軼事。
在意大利原文中，“T ira”的意思是“舉拉”，“Mi”的意思是“我”，“Su”的意思是“把我舉起來”。另壹種解釋是“帶我走”。所以，或者說是因為名字的特殊含義，據說剛傳入威尼斯的時候，就特別受到上層社交圈高級妓女的喜愛，傳播速度特別驚人。
但對於大多數T iram isu的粉絲來說，不管各種傳說的版本是什麽，顧名思義，T iram isu絕對是壹劑提振活力、振奮精神、激發力量、註入希望的絕佳良方。
提拉米蘇，妳去咖啡店壹定會有這道甜點。這個故事有不止壹個版本。我想糾正壹件事。有人說提拉米蘇在意大利語裏是“帶我走”的意思，但不是“給我力量”的意思。Tira的動詞原形是tirare，意思是舉起，舉起。我就是我，我。Si是up，表示向上。把我舉起來，意思是“給我力量”。
以下食材供6人食用:
1.600克馬斯卡彭奶酪
2.6蛋黃
3.2小杯咖啡(最好是濃縮咖啡)
4.200g甜奶昔(我嘗了壹下，感覺像是來自中國的煉乳)。
5.薩瓦亞爾迪女士手指
6.可可粉
7.180克糖
練習:
1.將蛋黃和糖在容器中充分混合，攪拌均勻，直到顏色呈亮黃色。
2.在另壹個容器中充分攪拌馬斯卡彭奶酪，使其蓬松。之後，將其與蛋黃混合物混合，然後將事先單獨攪拌的200克甜奶昔與其混合，並充分攪拌，直到整個混合物蓬松呈奶油狀。
3.將手指餅放入模具中，用咖啡浸濕。
4.加入少量混合物，倒壹層咖啡。
5.將所有混合物放入模具中，抹平，撒上足夠的可可粉。
6.在冰箱裏冷凍至少6小時。
壹份提拉米蘇，壹小杯酸奶，壹份悠閑的下午茶。......