立春的人們應該在這壹天吃壹些新鮮的蔬菜，這不僅是為了預防疾病，也是為了迎接春節。唐的《四季寶鏡》記載:“立春時，食蘆葦、春餅和萵苣，故名‘菜’。”可見唐朝的人已經開始嘗試春菜，吃春餅了。所謂春餅，也叫荷葉餅，其實就是壹種熱騰騰的面餅——兩小塊水，中間抹油，卷成煎餅，熟了之後剝成兩塊。春餅是用來卷菜的，包括熟菜和炒菜。過去吃春餅，講究去盒飯店，叫“潘素”(也叫盒飯)。盒飯店就是醬肉店，店家派人送餐上門。盒子裏的有熏鍋肚、松子鍋肚、烤箱肉(壹種烤豬肉)、醬肉、熏肘子、醬肘子、醬嘴條、熏雞、醬鴨等。被裝在相框裏。吃的時候要換刀切成細絲，幾樣家常菜(壹般是韭菜炒肉絲，菠菜炒肉絲，綠豆芽醋溜，素炒粉條，攤雞蛋等。)上菜了。
吃春菜
自唐代以來，開春吃春菜的民俗壹直廣為流傳。如南宋末年陳所著《歲時廣記》引唐代《四季寶鏡》曰:“立春之日，制春餅萵苣，名曰‘春菜’。”“春節”這個詞在唐代的詩歌作品中也經常出現。如詩人岑參在《送楊倩到汝南縣行省，老了要結婚》詩中寫道:“汝南望遠，早去，過個春節。”到了宋代，這種習俗更加普遍。北宋大詩人蘇軾在詩歌作品中多次提到這壹習俗，如“沫乳花飄午光，首烏筍試春菜”“憂聞曲吹蘆笛，喜看春菜首烏芽”。南宋大詩人陸遊在他的《【稱帝恩】生日》、《立春日事》中，也寫下了《春菜細萵苣》、《春菜年年好春酒》等詩句。清代潘榮弼在《紀勝，景帝歲時春節正月》中寫道:“大年初壹獻新菜。雖是秀才之家，勢必切雞海豚，煮面做餅，拌生菜、青韭菜、羊角面包，吃生胡蘿蔔，名曰‘咬春’。”
據考證，春聯其實是由魏晉時期的五心盤發展演變而來的。南朝宗巴所作《荊楚紀年》引西晉《風土紀年》曰:“元代制五香盤，元代熏制精制。”南朝詩人庾信也寫過壹句類似“且說柏樹酒，試作五香菜”的話。據李時珍《本草綱目》記載:“元旦，立春拌蔥、蒜、韭菜、辣蓼、芥菜等鮮嫩蔬菜迎新年，稱之為‘五辣菜’，杜甫詩中稱之為‘春細萵苣’也不過分。”其實，在古代，人們吃五香菜不僅僅是像李時珍所說的“迎新”，更是為了傳播五臟之氣，強身健體，預防疫情。按照現代科學的觀點，春節感冒告壹段落，容易感冒。用五香疏通臟氣，散汗無疑對預防流行性感冒有壹定的作用。唐宋時，人們通過添加壹些時令蔬菜對五香菜進行改良，由單調的麻辣變為色香味俱佳的翠露紅絲，並稱之為“春菜”。
吃春菜的習俗流傳至今，但春菜的內容發生了很大變化，變成了以韭菜、豆芽、香菜等春節時令菜為主，配以肉絲、豆腐，還可酌情加入海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。
吃春卷
春卷也是日本人在春天開始時經常吃的節日食品。這種食物是用薄皮包，油炸而成的。具體制作方法如下:將部分面粉調成糊狀，放在平底煎鍋上，用小火慢燒，不時轉動平底煎鍋，做出薄如蟬翼的春卷皮，然後裹上餡料，卷成兩寸左右長的長管，兩頭粘上面糊，放入浮油中炸至外酥裏嫩，色香味俱佳。春卷皮壹般用小麥粉，雞蛋皮、豆腐皮也有用。至於餡料，有南北兩派。北方用韭菜、豆芽、肉絲，南方用白菜、肉絲、蝦絲、米幹、芹菜、豆沙、水果。
春卷的名稱最早見於南宋吳的《梁璐夢》壹書，書中提到春卷分薄皮春卷和母子春卷兩種。到了明清時期，春卷已經成為壹種流行的風味食品。如今，色澤金黃、皮脆肉嫩、香氣誘人的春卷已成為許多酒店宴席上的壹道獨特而受歡迎的菜肴。現在人們不再局限於吃春卷，平時也可以經常吃。然而，春卷在春天開始的時候吃會有不同的味道。
作為壹種傳統的飲食文化，咬和品嘗春天原本是立春節日習俗不可分割的壹部分。不過這個節日習俗現在已經淡化了很多，甚至很多年輕人都不知道這個習俗。現在，人們吃面條和餃子，而不是春盤，春餅和春卷來迎接春天的到來。所以民間流傳著“餃子迎春，打春面”的說法。
春卷
小紅蘿蔔
在開春的這壹天，中國人“咬春”的另壹種食物是蘿蔔。壹般說可以解決春困。還能增強女性的生殖功能，立春蘿蔔也被稱為“後代蘿蔔”。
以前“咬春”就是買個蘿蔔吃，因為蘿蔔吃起來辣，意思是古人“咬草根，無所不能。”在老北京，這壹天，從壹大早，就有人挑著擔子在巷子裏喊:“蘿蔔比梨好……”那時候再窮的人，也得給孩子買個蘿蔔咬春天。
李時珍對蘿蔔更是贊不絕口，認為它“可以生吃、煮熟、醬制、發酵、醋、糖、蠟、米，是蔬菜中最有益的。”妳看，李時珍列了壹份蘿蔔食譜。而且蘿蔔還有很大的藥用價值，可以化痰、通氣、止咳，甚至解酒、解毒、補脾胃、禦寒。可見，吃蘿蔔表面上只是壹種習俗，實際上是古人對營養、健身、祛病的經驗。
民間還有“蘿蔔上市，醫生沒事”的記載。蘿蔔中的維生素C可以幫助排除體內的廢物，促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿蔔或水蘿蔔，富含酵素，可以促進消化。通常酶能吸收食物中的澱粉，能溶解胃中堆積的食物，有很好的消化作用，預防胃痛和胃潰瘍。
立春為什麽吃春餅？
在立春的這壹天，人們有吃春餅的習俗。如晉代《貫眾記》記載:“(唐人)在春日做春餅，用青蒿、韭菜、辣蓼芽包裹。”唐代人在《陳評論集》中也說:“立春吃的春餅叫‘春’。”
在過去，每天在春天開始時吃春餅的習俗不僅在民間流行，而且經常在皇宮裏作為節日食品送給大臣們。如陳元良《歲時廣濟》也說:“立春前壹日，大內吃春餅，近臣飲酒。菜裏的生菜用蘿蔔染色做裝飾，放在中間。”
事實上，在立春吃春餅的習俗起源於唐代，也被稱為“咬春”。在春天開始的時候，當春天回到大地，萬物復蘇，各種蔬菜發芽，人們很早就開始嘗試。古人將時令蔬菜用面皮包裹，卷成卷，蒸熟或油炸，取名春餅，象征莊稼豐收，象征春天，互贈，迎接春天。