因為做法差不多，所以是舉壹反三，除了下面的，炒雞丁，魚塊，五花肉，肥腸，青椒等等都可以。
首先，用蓮藕浸泡肥牛
1.鍋中水燒開，倒入料酒，放入肥牛，再次燒開水，關火，撈出肥牛備用。
2.燒熱炒鍋，倒油。依次放入姜片、辣椒、蒜。炒胡，尤其是辣椒。加入壹勺糖，繼續翻炒。
3.榨出浸泡蓮藕的湯汁，倒入鍋中翻炒。把湯留著以後用。將泡好的蓮藕湯倒入鍋中燒開，然後小火燉5分鐘。加入預先泡好的紅薯粉，小火煮10分鐘。適當加水，不要煮幹。把肥牛放入開水中煮熟出鍋。
第二，蓮藕炒雞胗。
1.雞胗洗凈切片，加鹽、料酒、白糖、生抽、老抽腌制半小時。將袋裝浸泡後的蓮藕倒入菜籃子中瀝幹水分。
2.姜切片，蒜切丁，青紅椒切絲，泡椒切絲，蔥切絲，幹紅辣椒切絲。
3、鍋熱，姜片蒜，幹辣椒段，泡椒出香味，轉大火。雞胗爆炒變色(如果腌制時鹽加的少，此時可以多加鹽)。加入泡好的蓮藕翻炒半分鐘(泡好的蓮藕壹般都有鹽，不要再加鹽了)，加入蔥段，雞精翻炒均勻，放入鍋中。
第三，蓮藕炒蝦仁。
1.將蝦浸泡在水中和油中備用。用適量的水弄濕生面粉，加入壹茶匙鹽。將蝦放入攪拌機中，腌制5分鐘。浸泡蓮藕，開袋撈出泡菜水備用。
2、鍋中少許油，放入姜末爆香，再放入泡好的蓮藕和蝦仁翻炒調味。