鵝蛋呈橢圓形，體積大，口感油。吃之前必須用新鮮的鵝蛋煮熟。每個鵝蛋重約225-280克，比普通雞蛋大四五倍左右。
鵝蛋表面光滑潔白，鵝肉質地粗糙，草味重，口感不如雞蛋鴨蛋。
鵝蛋和雞蛋壹樣，也是散的，也是關不住的。和烏骨雞、草雞壹樣，雞蛋也是有分類的。
鵝蛋中，散養的大白鵝蛋(白羽毛)營養最好。在所有鵝蛋中，最珍貴的是生蛋，如草蛋的牛初乳蛋，大小與普通鵝蛋無異。
等級最低的鵝蛋是鵝蛋，壹般都是集體養殖，沒有大白鵝守家的那種好鬥脾氣，但壹般都是大規模集體養殖，肉多。
相關食譜:
首先，煎荷包蛋
材料準備:鵝蛋，醬油。
1.將鵝蛋打入碗中，炒鍋燒熱，加入半碗油，微熱，放入鵝蛋，中火煎。
2、煎至半熟，或全熟，或兩面金黃，托起油，放點醬油在盤中。
3.煎雞蛋時，妳可以撒些胡椒粉和鹽。
第二，蓮子煮鵝蛋
材料準備:鵝蛋、水、鹽、醋。
水中加鹽燒開，加入醋，將雞蛋打入碗中，用小火將雞蛋倒入水中，自然成型時撈起放入冰水中，然後修整雞蛋外圍，放入水中三分鐘撈起。
第三，炒鵝蛋
材料準備:鵝蛋、油、水。
用小火加熱炒鍋，加入兩湯匙油，打入雞蛋，當雞蛋開始凝結時，將水倒入炒鍋，然後慢慢煮至所需的程度。
第四，蔬菜和雞蛋
材料準備:鹹菜、鵝蛋、蒜。
1.將鵝蛋打碎放入碗中，將蔬菜浸泡在水中，用手抓勻，撈出瀝幹水分。
2.燒熱炒鍋，放入半碗油，將菜略炒，放入蒜，炒至菜幹香。
3.將鵝蛋放入炒鍋中慢火煎至兩面金黃即可。