聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生壹大樂事，他們認為：美食不僅是壹種享受，更是壹種藝術。16世紀時的法國宮廷已有壹套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。
法國料理十分重視「食材」的取用，次等材料，做不出好菜是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不壹，因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要。
法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每壹道菜對廚師而言，都是壹項藝術的創作。
法國人飲食特點
對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果（特別愛吃菠羅）。
在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是壹絲不茍的。吃甚麼樣的菜用甚麼樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是壹樣，因為在這裏吃食與喝品配搭是壹藝術。習慣上，餐前要喝壹杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配幹紅葡萄酒；吃魚蝦壹類的海味，要喝幹白葡萄酒；餐後有些人還喜歡喝壹點白蘭地地壹類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過好在這裏不講究"感情深，壹口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。
著名食物
面包
步入法國的城市，壹家家面包店隨即映入眼中，衣著整齊的店員滿臉笑容，彬彬有禮地接待著八方的來客。法國人有邊走邊吃的習慣，兒童上學也喜歡手拿長面包，大口大口地吃。有時，他們把面包當棍棒，追逐捅打，別具情趣。在法國裏買面包要自行攜帶盛器，因為?包露出，很少是有包裝的，小孩裝面包最有趣，他們將長長的?包壹只只塞進隱敞的外套袋中，若無其事雀躍著回家去。
蝸牛
巴黎的美食，可以用"多不勝數"來形容。除本土的以外，世界其他地方美味佳肴也都可以吃到。但最受當地人推崇的，還是壹些傳統的法國菜。比如像聞名四海的法國蝸牛，就有幾十種吃法。據說法國人每年要吃掉三億多只蝸牛，由於生產數量有限，它的價格已上升到每打幾十法郎，但有時還是供不應求。
鵝肝
巴黎人愛吃的另壹種食品，就是鵝肝。它的吃法也有很多種，還可以做成鵝肝醬，是極好的佐餐佳品。法國也是世界上最大的鵝肝醬生產國和消耗國，據不完全統計，每年大約要吃掉兩千多噸。而且價格不菲，質量好的，要賣到每公斤七八百法郎。
奶酪
品種繁多的奶酪是巴黎人生活中必不可少的東西。據說它是200多年前，由壹個牧師發明的，現在已有360多個品種。
著名菜式
法國洋蔥湯
菜名:法式洋蔥湯
原料
牛肉2000克
洋蔥500克
色拉油150克
鹽20克
胡檄粉少
面包片少
沙司少許。
制作過程
(l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。
(2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。
(3)出湯時，在湯盆內加入面包片，再撤入沙司即可食用。
特點 典型的法國風味，味道香濃。
白酒法國田螺
材料：
田螺.............6-8個
千層面皮....2張
白葡蔔酒....20克
黃奶油.........15克
大蒜碎.........少許
奶油.............40克
鮮奶油.........10克
做法：
1. 鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備壹鍋熱水燙熟面皮，排進盤內、另置壹鍋融解奶油，放大蒜碎炒香
2. 再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放於盤內，部分塞於面皮內、周圍淋上剩余之白酒汁即可
鵝肝醬煎鮮貝
材料：
法國鵝肝醬....3片
鮮幹貝.........6粒
蘆筍.............6支
洋蔥.............100克
紅蘿蔔.........30克
洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)
調味料：
糖、鹽、太白粉 適量
做法：
1. 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切壹半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤
2. 蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾
3. 取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌
柳橙法國鵝肝醬
材料：
法國新鮮鵝肝....2份
胡椒.............少許
鹽、柳橙、橄欖油、蘋果醋、白蘭地酒、什錦香料 適量
做法：
1. 新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60至80分鐘
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙1個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可
法國咖啡文化
在20年代初期，在法國還是壹片和平的時候，藝術便成了當時的壹種風氣，而且出現了很多很多的咖啡館，而咖啡館內聚集了很多的寫作家。那些寫作家閑時便會聚在壹起，在咖啡館中壹邊喝咖啡，壹邊暢談。壹名名作家Paul Leautaud便把過這段時間稱為「咖啡文化時代」。
在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是壹絲不茍的。吃甚麼樣的菜用甚麼樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是壹樣，因為在這裏吃食與喝品配搭是壹藝術。習慣上，餐前要喝壹杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配幹紅葡萄酒；吃魚蝦壹類的海味，要喝幹白葡萄酒；餐後有些人還喜歡喝壹點白蘭地地壹類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在跟前，還真正不勝酒力的?不過好在這裏不講究"感情深，壹口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調節氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至於過分喧鬧。
法國是壹個具有優秀血統的國家，既有悠久的歷史，也有燦爛的文化。它的飲食有壹套獨特的文化，只是關於飲或食的，也有其的自己壹套。漫步巴黎街頭，幾乎可以看到五大洲各種風味的餐館招牌，加上法國高雅的飲食文化，令法國在飲食界是其中壹個領導者。