接下來，讓我們在油鍋裏炒紅薯。在油炸之前，我們可以在紅薯的外層撒壹些幹澱粉。油鍋煎的時間大概是5分鐘。可以用小火煎。壹定要把紅薯的皮煎得金黃酥脆。
妳還需要用水煮壹些糖漿，在鍋裏加入少量的水，用小火煮，然後在鍋裏放半勺白糖，直到白糖全部融化，然後鍋裏就會出現壹些氣泡，但是當氣泡變小的時候，裏面的糖漿就會越來越濃，變成金黃色。然後我們把炒好的紅薯全部倒入鍋中，快速均勻的翻炒，等紅薯全部裹上糖漿後就可以出鍋了。
02、拉絲紅薯將紅薯去皮，清洗幹凈，切成斜刀。最好買那種紅心紅薯。鍋中加入適量的水，水燒開後放入紅薯，這樣可以去掉表面的壹些澱粉。將紅薯出鍋，控幹水分，加入適量幹澱粉，攪拌均勻備用。鍋中加入適量的食用油。油熱後，將紅薯放入鍋中，小火慢煎。當紅薯的外觀慢慢變黃的時候，我們就可以把紅薯拿出來控油了。
接下來把糖水燒開，往鍋裏加入壹勺水和半勺白糖，小火慢煮，不停攪拌。看到鍋裏的糖漿是黃色的，就把紅薯放進去，包好糖漿後放在準備好的盤子裏，然後用筷子粘住用力往外拉，這樣就能拉出壹些糖絲。