壹種是五花肉全雞燉，也叫五花肉裹雞。它還有壹個很有趣很長的名字:鳳凰重生。屬於廣東省傳統客家菜，在廣東梅州、河源、惠州等地很受歡迎，是宴席的常菜。湯呈乳白色，有清香的藥味，入口微辣，是麻辣的辣椒香氣。
辣椒是制作大肚雞必不可少的藥材。
壹、豬肚裹雞的做法:
準備配料:
食材:壹只新鮮的豬肝和壹只漂亮的雞，不要太大。
輔料:胡椒粉四十片，搗碎。枸杞、黃芪、銀杏和防己。
1，先把五花肉內外的流水沖洗幹凈。洗五花肉是關鍵環節，有點復雜。如果清洗的不夠幹凈，豬肝會有異味，使得湯汁難以下咽，不衛生。
2.把五花肉倒過來，洗去雜物和油粒，加壹湯匙鹽，抓住五花肉，放入盆中腌制，沖洗幹凈。之後加入幾勺生粉或面粉，內外抓壹下，然後用流水沖洗幹凈，重復這個步驟兩三次。這時候的豬肚幹凈無臭。
3.將雞宰殺幹凈，切掉雞爪和雞頭。將搗碎的辣椒和除枸杞以外的香草倒入雞的胃中。這個湯的特點就是鮮辣，吃辣會更刺激，更美味。
4.小心翼翼地把整只雞塞進豬肚的開口處。生豬肚彈性好，可以拉伸包裝。然後用線把豬肚子上的洞縫好，用牙簽紮好。
5.湯鍋放半鍋水，底部放幾片姜，把處理好的五花肉放進去。大火煮至沸騰，撇去上面的浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋，小火燜兩個小時。香味會慢慢飄出來，滿屋都是湯。
6.關火後晾壹會，取出五花肉，剪斷縫線，剖開，放出裏面的雞肉。天氣非常熱。小心妳的手。將五花肉切成長條，雞肉切成片。如果雞肉很軟，可以用手撕。
7.將切好的五花肉和雞肉放回湯中，加入枸杞，然後大火煮開。滾幾分鐘，加鹽調味即可食用。真是美味的款待！
第二，豬肚雞的另壹種燉法稍微簡單壹點，用的食材和豬肚雞壹樣。該方法如下:
1.將豬肚和雞肉按第壹種方法清洗幹凈，切成大塊，和藥材壹起放入湯鍋中，燉兩個小時，即可享用。
2.如果雞肉比較嫩，又不想煮得太爛，可以在清洗幹凈後，在整個豬胃裏加入辣椒絲，放入高壓鍋中加水煮沸。發泄完後噴十分鐘，關火。
3.高壓鍋放氣後，取出豬肚，切成長條，和湯壹起倒入湯鍋，加入同樣剁碎的雞肉和藥材再燉壹個小時，就可以喝了，可以節省很多時間，非常適合普通家庭。
4.剁碎後的五花肉燉雞雖然沒有五花肉燉雞那麽豐富正宗，但也差不多，壹樣好吃，壹樣誘人。