香酥鴨
光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克）
制作過程
壹、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾幹。二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃
啤酒鴨的做法壹
原料：鮮鴨半只、啤酒壹瓶、醬油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。
做法：
1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片，蔥切成段。
2．放少許油，把生姜爆炒壹下，將鴨子較肥的部分放在油裏炸壹炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放壹點鹽，要壹直炒，炒出香味來，再把裏面的油水倒到另外壹個碗裏，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖壹勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水幹，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒壹下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入壹些紅辣椒絲）。 啤酒鴨的做法二
原料：鴨半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒壹瓶、青瓜壹條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、幹辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
做法：
1．鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝幹水。
2．炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3．倒入整瓶啤酒，加入壹碗清水。
4．放入香料，幹辣椒、生姜、鹽、醬油用中火煮。
5．煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6．最後加入青瓜條，青椒塊。 啤酒鴨的做法三
1．挑壹只小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；
2．燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3．油燒熱後，放大蔥壹段、姜壹塊（拍扁了的）、八角壹個、花椒數粒；
4．再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放壹瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋裏煮個十分種就差不多了；
5．就像吃火鍋壹樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比． 糟片鴨的做法
特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。
主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。
配料：香菜50克。
調料：姜末1克、幹澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。
制作：
1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入幹澱粉拌勻。
2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗幹凈，飾配盤邊即成。 麻香酥鴨的做法
原料－調料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。
制作：
1．將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內，放入面粉、生粉和適量水調制成糊。香菜摘洗幹凈。
2．將鴨皮表面抹壹層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟裏。
3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即。 蘇州醬鴨的做法
原料：壹級鴨100只、醬油5公斤、鹽7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲米0.75公斤、蔥3公斤、生姜0.3公斤、紹酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制鹵水2公斤) 。
制作方法：
1．腌制；肚內亦灑少許鹽，後即抖出。根據不同季節掌握鹽漬時間，在夏季以1～2小時，冬季可腌2～3天左右。
2．燒煮：在燒煮醬鴨前，先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內，每只鴨肚內放4～5只丁香，少許砂仁，再放入20克重壹個蔥結、生姜2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒3.5公斤，然後用小火燒40～60公鐘，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鐘後，淋上特制的鹵汁，即為成品。
醬鴨鹵煎制方法：用50公斤老汁(鹵)，先以小火開，然後改用中火。加入紅油米3公斤(紅曲要磨細成粉末越細越好)、白糖40公斤、紹酒1.5公斤、生淒0.4公斤，經常用鐵鏟在鍋內不斷翻動，防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發稠時即成，鹵的質量以塗滿鴨身，並掛起來，不瀉者為佳。(煮壹鍋可作800只鴨之用。) 檸檬鴨的做法
主料：鴨肉500克。
輔料：姜絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。
制作方法：
1．將切好的鴨肉放進清水裏洗壹次後，再放進清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來後切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘。（除腥）
2．鍋裏燒水，起泡時將鴨肉帶姜絲壹起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。
3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒壹下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。
4．燜了四分鐘分後，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋裏再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入５０克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成。 八寶釀鴨的做法
做法和出骨鴿做法壹樣，配料：糯米50克，蓮子、板栗、鴨腎、紅棗、香菇、木耳、蝦米，成八寶料。糯米先泡好。加醬油、鹽拌好。鴨子去骨後洗凈，把八寶料填入，用針線縫好。鴨頭塞入開口處。砂鍋底部放蔥結，姜片，把鴨放在鍋中，加水蓋過鴨背，燒開轉小火兩小時。另外鴨骨煲湯。
鴨頸、腳做鹵鴨，花椒、八角、丁香加水、冰糖燒開，放醬油、鹽、蠔油，熬十分種，放鴨腳、頸，小火至汁幹。番茄燙過去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末裝在裏面，上鍋蒸五分鐘。用煮好的菇湯勾芡淋在旁邊。 四季豆血鴨的做法
原料：鴨肉、鴨血(在殺鴨時用碗裝些血,要不斷用筷子調,不能讓血凍起來)、蒜、姜、青辣椒或紅辣椒、鹽、味精、四季豆或花生。
做法：
1．鴨肉洗凈，切塊。
2．鴨肉放入鍋裏炒，把姜和蒜壹起放入除腥味，放少許鹽，大概炒7層熟。
3．鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒壹下。
4．再放四季豆下鍋壹起炒，放些青辣椒，這樣會有些辣味，放少許味精，看實際情況要不要再少些鹽。
5．出鍋前把鴨血放入鍋中壹起炒，再放些少許酒也很香的。 燜腐皮鴨
原 料： 鴨肉400克、腐皮2張、糯米100克、蝦米100克、濕香菇15克、方魚10克、瘦豬肉100克、栗子肉100克、醬油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、紹酒25克、鴨蛋1個、精鹽5克、生油1000克（耗100克）。
做 法：
1．將鴨肉整塊片薄，抹上醬油、紹酒拌勻待用；把糯米洗凈加少量清水炊熟，再把蝦米，香菇洗凈切碎，炒香待用；方魚炸後研末，然後與各種配料壹起加入糯米飯內，另加入味精5克、麻油2克、精鹽2克、胡椒粉0.1克，拌勻做成餡。
2．把腐皮張開，再把鴨肉抹過鴨蛋白，放在腐皮上面，然後將糯米餡料放在中間，卷成條狀，用草繩紮緊，再放到180攝氏度的油裏，用中慢火炸至金黃色撈起。熄火，把鼎內的油倒起，再把鴨卷放回鼎內，蓋上蓋，約火局10分鐘待用。
3．將栗子煮熟後用油炸過，瘦豬肉切片後和入醬油、紹酒，調後待用。再將已炸好的鴨卷切件，圈放在大碗內，把備好的栗子和瘦肉料放在鴨卷上面，然後放入蒸籠，蒸10分鐘後取出，把碗翻倒在盤裏，原湯加入味精、精鹽、麻油、胡椒粉，煮沸後勾糊淋在上面即成。
特 點： 色澤金黃，香醇可口。 鴨子不能與 地瓜 栗子 等東西壹起食用，會引起中毒 。
鴨子肉忌蘇子、鱉肉，食之有百害而無壹利的傷目損體。