2、蕨菜致癌，而致癌的原因是原蕨苷。
3.西葫蘆致癌，致癌的原因是丙烯酰胺。
1.娃娃菜致癌，致癌的原因是甲醛。觀點認為，娃娃盤浸過的不明液體是甲醛溶液，泡過甲醛的娃娃盤好看，保存時間長。甲醛已被世衛組織確定為壹種致癌和致畸物質。用在蔬菜上，會致癌。甲醛是什麽？甲醛是壹種有特殊刺激性氣味的有機化合物，無色，對眼睛和鼻子有刺激性。2011，美國國家毒理學計劃將甲醛描述為“已知的人類致癌物”。40%的甲醛溶液叫福爾馬林，醫院裏用4%的甲醛溶液浸泡屍體。吃娃娃菜會致癌嗎？甲醛不是食品添加劑，添加到娃娃菜裏是違法的，所以通過正規渠道購買的沒有添加違法添加劑的娃娃菜不會致癌。結論:娃娃菜不會致癌，吃的人不用擔心。
2.蕨菜致癌，致癌的原因是原蝶呤。認為蕨菜中有壹種叫原蝶呤的致癌物質。動物實驗證明蕨菜致癌。蕨菜餵給小白鼠吃，小白鼠就會發生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病。什麽是原蝶呤？原蝶呤也是壹種非常不穩定的化合物，可溶於熱水或熱乙醇，在室溫酸性條件下可轉化為無致癌活性的蝶呤B，在堿性條件下可能轉化為近致癌物/誘變劑——壹種不穩定的雙烯酮，可使DNA結構不穩定斷裂，從而引發壹系列異常的細胞反應，最終導致細胞突變。牛唾液的堿性環境(pH 8.1-8.2)可能是蕨類致癌物有活性的原因。有研究表明，蕨粉被老鼠大劑量長期食用後，也會致癌。(周瓊、小、《中國野生植物資源》第22卷第6期，蕨類植物及其研究進展)。吃蕨菜會致癌嗎？首先，原蝶呤的毒性和限量沒有明確的國際標準。比如面包在高溫烘烤下也會產生壹些致癌的亞硝胺，但我還沒聽說有人因此而不吃面包。此外，致癌物的毒性在不同的物種之間有很大的差異。並不是說人吃了就會中毒。對人類致癌的證據有限，對實驗動物致癌的證據不足。只要不大量吃蕨菜當主食，偶爾吃點也沒問題。結論:蕨菜對人體致癌的證據並不充分，只要大量不當食用是沒有問題的。
3.西葫蘆致癌，致癌的原因是丙烯酰胺。觀點是西葫蘆本身不致癌，高溫油炸後會釋放致癌的丙烯酰胺。實驗表明，西葫蘆高溫加熱後釋放的丙烯酰胺最多，平均每公斤360微克，僅低於零食薯片(680微克)和薯條(390微克)。什麽是丙烯酰胺？香港食物安全中心顧問醫生何玉賢解釋，含有天門冬酰胺和還原糖的食物，在120攝氏度以上高溫油炸後，會發生化學反應生成丙烯酰胺。結論:西葫蘆硬挺吃，科學吃，健康營養，不致癌。