材料:水發魷魚200克、香菜50克、蔥花30克、鹽4克、料酒10毫升、味精2克、胡椒粉0.7克、醋2克、蒜5克、植物油20克、香油7克、高湯20克——特色顏色:夜盲癥。孕婦和老人要定時進食。-練習:1。先用“直刀”把魷魚內側刷壹遍，然後直切成麥穗形的花刀，再換成6厘米長、3.5厘米寬的片，放入沸水中燙壹燙，卷壹卷，放入清水中撈出，好像太涼了，去掉堿味。
2.蔥蒜切片切絲放入碗中，加入料酒、味精、鹽、醋、胡椒粉、高湯調味成汁狀。
3.大火翻炒勺子，註入花生油燒至九成熱。魷魚卷先用熱水焯壹下，撈出控水。立即放入熱油中炸熟，迅速倒入漏勺控制脫油。
4.將底油留在炒勺裏，加熱。倒入魷魚卷，放入碗中煮熟嘗汁，快速翻幾下，撒上香菜，攪拌均勻，倒入香油。-營養價值:魷魚-魷魚的營養價值極高，蛋白質含量為16% ~ 20%，脂肪含量極低，僅為1%。
韭菜魷魚絲
原料
魷魚200克，韭菜100克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，油適量。
制造工藝
(1)魷魚切絲。將青椒切成段。
(2)將魷魚絲用水浸泡去堿。
(3)鍋裏放油，燒熱，放入魷魚、韭菜和調料，翻炒入味。
特性
吃起來脆爽，有壹股濃濃的韭菜味。
辣醬炒魷魚絲
辣炒魷魚絲
川菜
類型和地方特色
魷魚的基本特點是酥嫩、白、辣，促進食欲。
魷魚300克、醋10克、醬油25克、濕澱粉75克、花生油10克、蔥10克、幹紅辣椒3克、料酒25克、雞湯300毫升、香油5克、精鹽1.5克。
1.取幹凈的魷魚片，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的細絲，用清水浸泡。
2.炒鍋燒熱，加入花生油25克，燒熱，下料酒，加鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍微煮壹下，撈出備用。
3.幹紅辣椒擦幹凈，去蒂，去籽，切成細絲；蔥去皮，洗凈，切碎。
4.燒熱幹凈鍋，放入剩余的75g花生油，大火五成熱時放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下，倒入剩余的雞湯和魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥花，倒入香油，出鍋，即可食用。