1.貴州人夏天最愛吃的涼拌是酸黃瓜。黃瓜洗凈，切去兩端。將黃瓜從中間掰斷，切成段。準備壹個沒有油的幹凈盆。將切好的黃瓜段放入盆中，多倒些鹽，用手搓黃瓜，照顧好每壹根黃瓜。放在壹邊，腌制2小時，以殺死黃瓜中的水分。把黃瓜放在蒸餾過的布子上，再次擰出水來。該腌黃瓜可長期保存，不易變質。而且更容易吸收汁液，口感酥脆。黃瓜晾幹後，倒入切好的食材，加入100g白糖、30g鹽、壹把青椒、260g陳醋、350g醬油，拌勻後直接食用。
2.貴州人夏天最愛吃的涼拌是涼拌莧菜。準備食材:洗凈的莧菜壹把，蒜籽幾粒，剁成蒜末，放在小碗裏，準備半個紅辣椒，去掉裏面的果肉，切成細絲，用來配個顏色。焯水莧菜:鍋中加入清水，大火燒開，加入少許植物油和少許鹽，然後放入洗凈的莧菜，壹分鐘後撈出，關火，撈出莧菜，然後迅速放入冷水中冷卻控水。開始攪拌:準備壹個大碗攪拌，加入蒜粉，鹽，少許糖，少許醬油，半勺陳醋，少許雞精，少許蔥油，適量香油。喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒油，加莧菜拌勻。
3.涼拌西瓜皮適合新手做。不要扔點剩皮當涼菜。它們清爽開胃~比如西瓜皮。吃西瓜的季節，西瓜吃完了，不要浪費西瓜皮。西瓜可以補水清熱，西瓜皮也是清火的好東西。西瓜皮適合做鹹菜、涼菜、鹵菜。做法，將西瓜的青皮剝掉，白色部分切成細條；鍋中燒開水，放入西瓜皮，焯壹下撈出；將香菜和蒜泥放入碗中，加入適量的鹽、醋、醬油、糖和香油，拌勻，然後倒在瀝幹水分的瓜皮上攪拌。西瓜皮吃起來有點像冬瓜，但是很脆。也可以把海蜇絲和西瓜皮混在壹起，就是涼拌海蜇西瓜皮。