我用不同的材料做廣東人做的酸菜魚。我先做個魚湯底，把鳳尾魚煎壹下，然後加姜片和幾個辣椒，放在水裏泡壹個小時。我媽在鄉下自己做的白湯底，裏面有很好吃的泡菜，但是我在外面買不到這樣的魚。不知道它的名字，但是有點貴。切片的步驟和其他人的做法沒有什麽不同:59660 . 68666686661
2.加湯，把魚頭和魚骨煮開，煮十分鐘左右，然後倒入湯鍋裏煮開，把魚片搖壹搖，逐壹放入鍋中。3.這時候把炒鍋收拾幹凈放到火上，放上油燒到六成熱。加入剁碎的泡椒，小火翻炒。將剁碎的泡椒倒入煮酸菜魚的鍋裏。詳細介紹壹下菜系和功效:家常菜裏做酸菜魚的食材:主料:1，鮮魚壹條，切片，用兩勺澱粉和壹勺鹽搶味。
2、酸菜半斤左右，切絲。3、泡椒八個，切碎。
4、辣椒20個左右。5、生姜壹小塊，切片。
6、大蒜半個，切片。7、四個洋蔥，切碎。
8.兩勺料酒。9、雞精壹勺。
教妳怎麽做酸菜魚，怎麽做酸菜魚好吃1，鍋中放油燒至六成熱，放入花椒、姜片、蒜片翻炒至香，然後倒入酸菜絲翻炒半分鐘左右。2.加入湯或水，煮沸，然後將魚頭、魚骨和料酒煮十分鐘左右。
3.倒入湯鍋中煮沸。將魚片搖勻，逐壹放入鍋中。4.同時將炒鍋洗凈放在火上，放油燒至六成熱，放入泡椒小火翻炒(喜歡吃辣的人，此時可以加入兩勺油辣椒壹起翻炒)。
5.將炒鍋裏的泡椒倒入煮酸菜魚的鍋裏。6、繼續煮壹分鐘左右，加入雞精攪拌均勻，即可食用。
重慶酸菜魚可以用草魚、鱅魚、鯉魚做。我通常喜歡用鱅魚來做。壹條魚可以兩個人吃，魚頭可以剁椒蒸，魚身可以用酸菜魚做。
或者幹脆買魚便宜點，吃酸菜魚好吃又省錢也不錯。食材:壹條大頭魚，酸菜。
調料:泡椒姜、泡椒、蒜、姜、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉(不壹定)、鹽、料酒(或白酒)、生粉、雞蛋壹個、味精、蔥段。做法:1。買鱅魚的時候可以讓攤主幫忙把魚切成三大塊。回來洗的時候，先把魚骨切成段，再把肚子上的大排刺剪掉。2.然後把整條魚皮放下，從尾部開始切成薄片，這樣所有的薄片都備用；3、酸菜也切片，泡姜，幾粒蒜，姜切成較大粒，多粒蒜切碎，泡紅辣椒切碎；4.魚片先用料酒和鹽腌制；5.炒鍋放油，炒幹辣椒段，撈起辣椒段備用；6.花椒粒出香後，倒入泡好的姜粒、姜粒、蒜粒翻炒，再倒入酸菜翻炒幾下，加入適量，加水煮熟；7.煮酸菜湯時，將腌好的魚加入蛋清中，將生粉拌勻；8.酸菜湯煮好後，可以加入適量的鹽調味，然後放入魚骨和蛋黃(蛋黃煮好了很好吃)，煮到顏色變白。魚用筷子插，表示熟了；9.用漏勺撈起魚刺和酸菜，放在碗底。然後將魚片放入鍋中煮熟後放在魚骨上。最後調好湯的鹹味，加入味精調味，倒入碗中。10.向炒鍋中加入油並加熱。將剁碎的紅辣椒和大蒜翻炒，然後鋪在魚面上。撒上壹些胡椒粉(也可以不撒)和洋蔥片，美味的酸菜魚就做好了。
酸辣酸菜魚原料:活鯉魚或草魚1尾重1斤酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃苗* *葉、蔥花片、水發海蜇絲、大白菜、鱔魚片、腰片、鵝(鴨)肫等。花椒、料酒、香油混合油150g-200g。制作方法:1。活魚宰殺後，去皮腮，去除內臟，清洗幹凈，剁去魚頭。然後用平刀把兩個魚頭沿著背部取下來，再把魚的胸部切成兩個幹凈的魚頭。然後用斜刀把兩個魚頭切成(切片)厚度約0.6cm的魚片。將魚頭和魚骨剁碎，用姜、蔥、料酒、鹽調味10分鐘以上。
2.將紅辣椒、泡好的生姜、花椒、蒜瓣(其中的壹部分)泡成塊，酸菜泡成小塊，其余蒜瓣搗碎，制成風味菜。3.鍋裏熱油，放入幹辣椒節和花椒，出香味，剁成刀口辣椒備用。
當油在爐內加熱至五六成時，加入剁碎的泡紅辣椒、泡姜、花椒、蒜，炒至油紅亮，香味溢出，再加入酸菜，炒出香味，加入鮮湯，加入魚頭、魚骨煮10分鐘以上；加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，淋上75克燒開的油坐桌。4.將打好漿的魚片和其他素菜分別放在桌上，用香油、蒜泥、味精準備壹個調味盤蘸著吃。
特點:鹹、鮮、辣、微麻微酸，鮮嫩可口，風味濃郁。
酸菜魚怎麽做才好吃？
原料:1草魚(鯰魚、黑魚等。都是1.5 kg左右)、100g酸菜(腌菜)、20g野辣椒、10g姜片、20g蒜泥、4茶匙澱粉(20ml)、1蛋清。
做法:魚片處理好後，酸菜魚就做好了。1，酸菜(腌菜)，很多超市都有賣，妳應該從四川買。
2.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。3.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後放入酸菜絲和野辣椒。
4.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。5.瀝幹魚頭和魚肉煮10分鐘，熬出鮮味。
以上簡單介紹了酸菜魚家常菜之壹，酸菜魚家常菜有很多種。酸菜魚每壹道家常菜都很不錯。我以前做過很多種酸菜魚的家常菜，都很不錯。妳不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚這些家常菜，看看哪個更適合自己的口味。更多更詳細的酸菜魚家常菜，可以在了解更多酸菜魚家常菜。以上簡單介紹了酸菜魚家常菜之壹，酸菜魚家常菜有很多種。酸菜魚每壹道家常菜都很不錯。我以前做過很多種酸菜魚的家常菜，都很不錯。妳不妨根據自己的口味來選擇酸菜魚這些家常菜，看看哪個更適合自己的口味。更多更詳細的酸菜魚家常菜，可以在了解更多酸菜魚家常菜。
6.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。待魚片燒開變色後，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，在魚片上淋上少許熱油。
酸菜魚怎麽做最好吃？
材料:1，鮮魚壹條，切片，澱粉兩湯匙，鹽壹湯匙。
2、酸菜半斤左右，切絲。3、泡椒八個，切碎。
4、辣椒20個左右。5、生姜壹小塊，切片。
6、大蒜半個，切片。7、四個洋蔥，切碎。
8.兩勺料酒。9、雞精壹勺。
做法1，鍋中放油燒至六成熱，放入花椒、姜、蒜炒香，然後倒入酸菜翻炒半分鐘左右。2.加入湯或水，煮沸，然後將魚頭、魚骨和料酒煮十分鐘左右。
3.倒入湯鍋中煮沸。將魚片搖勻，逐壹放入鍋中。4.同時將炒鍋洗凈放在火上，放油燒至六成熱，放入泡椒小火翻炒(喜歡吃辣的人，此時可以加入兩勺油辣椒壹起翻炒)。
5.將炒鍋裏的泡椒倒入煮酸菜魚的鍋裏。6、繼續煮壹分鐘左右，放雞精炒勻。
7.出鍋後撒上蔥花！。
酸菜魚國內做法應該是用料簡單。
原料:草魚或鯉魚，酸菜。方法:1。魚洗幹凈後，去掉魚頭，把魚切成小塊。
魚骨被切成小塊。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。
如果鍋夠大，可以壹起煮魚頭。2.魚骨和魚頭放在壹起用鹽和料酒腌制，魚片分開放用鹽和料酒腌制10分鐘。
打壹個蛋白，均勻地抓住魚片。酸菜切成小塊，洗3遍去掉壹些鹹味，備用。
3、熱鍋後放點油，不要太多，湯太多會膩，用蔥花蒜姜爆鍋，把腌制好的魚頭放進去，炒壹下，加水，多放點水，魚骨加味精，家裏幹辣椒。喜歡辣的可以多放點。如果不喜歡吃辣的，可以放壹個幹紅辣椒裝飾壹下。把酸菜放進去，煮開，煮久壹點，湯更鮮美。
這時候可以嘗嘗湯的鹹味，適當加鹽。4.將魚片放入鍋中。魚片熟了，馬上起鍋。
不要把魚片煮過頭，它們會不好吃。5.最後加壹些切碎的香菜，放在大湯盆裏，就ok了。
特色:魚片鮮嫩，湯汁特別鮮美。
酸菜魚怎麽做才好吃？
泡椒味的制作方法:原料的前期處理:洋蔥切成0.3厘米見方的顆粒，芹菜切成0.3厘米見方的顆粒，大蔥切成黃瓜4厘米長的節快餐菜單，芹菜切成4厘米長的節，洋蔥切成4厘米長的節。
將茴香、八角、萆薢壹起炒制，粉碎成粉末，配以5克炒幹辣椒面和5克孜然面。制作方法:炒鍋放入色拉油燒至四成熱，放入泡椒、豆類小吃菜單花瓣炒香，再放入姜米、蒜米炒香，放入蔥末、芹菜炒香，放入鮮湯、料酒、秘制紅油、白糖、雞精、酒醅、秘制鮮香油，再放入蔥節、黃瓜節、芹菜節翻炒均勻。
重慶美食特產如何烤魚:(1)首先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、味精、調料、快餐、酒、辣椒面，然後放火燒，刷上香油，中途撒上辣椒面、孜然面，烤至成熟。(2)烤好後放入魚盤中，在盤底放入蔥絲，然後將炸醬澆在魚上，撒上香菜，用蔥絲和紅辣椒絲裝飾。