無論是中餐還是西餐，無論是豐盛的飯菜還是普通的家常菜，湯都是餐桌上的寵物。
愛湯、喜歡湯、嘗湯是時尚，可謂“無湯不成臺”。
民以食為天，食物的本質是營養。冬天，正是進補的時候。在外面忙碌了壹天，回到家喝上壹碗美味又營養的湯，真的很不壹樣。但要想讓湯真正起到強身健體、防病治病、增進健康的作用，在煲湯、喝湯時壹定要講究科學，做到“八要”。
●合理選擇材料。
選料得當是做鮮湯的關鍵。
用來做湯的原料壹般是動物性原料，如雞、鴨、禽骨、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等。，但壹定要味道足，氣味小，血漬少。這類食物富含蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等。禽肉中的水溶性含氮提取物，包括肌酐、蛋白質、肌酸、肌酐、尿素、氨基酸等非蛋白含氮物質，是湯味的主要來源。
●食物要新鮮。
新鮮感不是壹直強調的“新鮮”。
現代的鮮是指魚和牲畜宰殺後的3-5小時。此時，魚肉或禽肉中的各種酶將蛋白質和脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等易被人體吸收的物質。這個時候不僅營養最豐富，而且味道最好。
●炊具要選好。
做鮮湯的最好方法是在陳年瓦罐裏煨。
瓦罐是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的粘土，經高溫燒制而成。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨鮮湯時，瓦罐能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，鮮香的食材溢出的越多，湯的味道就越鮮醇，燉品的質感就越酥脆。
低溫要適宜。
煨湯的關鍵是:大火煮開，小火慢燉。
這樣可以盡可能地溶解食物中的蛋白質提取物等鮮香物質，達到味道鮮醇可口的目的。只有文火才能讓提取物溶解的更多，清澈，濃烈。
●配水要合理。
水不僅是美味食物的溶劑，也是食物傳熱的介質。
水溫的變化和用量對湯的風味有直接的影響。用水量壹般是燉湯主菜重量的3倍。同時，食物要和冷水壹起加熱，即湯不要直接用開水煨，中間也不要加冷水，讓食物的營養成分慢慢溢出，最後湯色清澈。
●搭配要合適。
很多食物都有固定的搭配模式，使得營養素起到互補的作用，也就是餐桌上的“黃金搭配”。
比如海帶燉湯，酸性食物肉和堿性食物海帶有“組合效應”，是日本長壽地區(沖繩地區)的“長壽食品”。為了讓湯的味道更純正，多種動物性食物壹般不壹起燉。
●操作應該沒問題。
註意調味材料的順序。
特別要註意的是，湯裏不宜先放鹽，因為鹽有滲透作用，會使原料中的水分流失，蛋白質凝固，鮮味不足。壹般來說，60℃ ~ 80℃的溫度容易造成部分維生素被破壞，而煮湯則使食物溫度長期保持在85℃ ~ 100℃。所以，如果在湯中加入蔬菜，就要隨吃隨配，以減少維生素c的破壞，在湯中加入味精、香油、花椒、姜、蔥、蒜等調味品，使湯別有風味，但註意用量不能太多，以免影響湯的原味。
●註意煲湯時間。
俗話說“飯前喝湯讓妳苗條健康”“飯後喝湯讓妳更胖”，有壹定的科學道理。
吃飯前喝湯，相當於給上消化道加了壹些“潤滑劑”，讓食物順利下咽。吃飯時不時喝湯有助於食物的稀釋和攪拌，有利於食物在胃腸道的吸收和消化。同時，吃飯前喝湯可以部分填飽肚子，可以減少主食的夾雜，避免攝入過多的熱量。而且飯後喝湯容易導致營養過剩和肥胖。
值得註意的是，不要片面地認為魚、雞等原料熬制的“精湯”最有營養。實驗表明，無論煮多久，“肉渣”中仍有營養成分殘留。只喝湯不吃“肉渣”是不科學的。
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看菜譜介紹做湯的方法，壹直說“把肉出水或者飛水”。妳什麽意思？這樣做的好處是什麽？z)@a
用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“水出來”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。vV美元
每次做魚湯，湯都做好了，魚也走樣了。趕緊給我支招。急！%b=/#)
不能用開水的方法煮魚湯，而要先把魚兩面都用油煎壹下，這樣魚皮才不會脆爛，也不會有腥味。gfY
煮湯用冷水好還是熱水好？= f；jD=
冷水更好，開水會讓蛋白質快速凝固，不容易入味。H
喝湯應該用什麽鍋？稀有
煲湯宜選擇精品砂鍋，但劣質砂鍋的搪瓷含有少量鉛，在煮酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。八
為什麽湯後的肉很柴？。
瘦肉熬湯後，肉質粗糙。可以選擇半脂半瘦肉，但是豬前腳的瘦肉燉了好幾個小時還是嫩的可以吃。Fg@
我在飯店喝的魚湯、肉湯，感覺像牛奶壹樣很滋補，但是我在家裏煲湯就達不到這種效果。u
只有油和水充分混合，才能產生牛奶。做高湯的時候要先用大火煮開，再用小火煮透，再換成大火。煮魚湯時，應先用油炒透，再加入開水，用大火。還要註意，水要壹次加完，中途再補，湯要瀝幹。！svu
我應該在湯裏加什麽調料？要味精嗎？妳什麽時候放鹽？6{yEeT
北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其實從粵菜煲湯的經驗來看，喝湯是不需要講究原味的。必要的話，壹片姜就夠了。鹽應該放在最後，因為它可以固化蛋白質，阻礙鮮味成分的擴散。(s
煲湯是不是越久越好？？@MwH^
不對！湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右。E0k
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這湯雖然有營養，但有點油膩。我該怎麽辦？C
可以把湯煮開關火。冷卻後油浮在面湯上，或者凝固在面湯上，用勺子撈出來再熬湯。V
湯應該飯前喝還是飯後喝？. 1t
普通人飯前喝湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎患者宜飯後喝，以免加重癥狀。；O-8l
把熬過湯的肉扔掉太可惜了，因為沒味道。qF]l\
壹般人認為營養都集中在湯裏，所以只喝煮好的湯，把裏面的肉丟棄。事實上，無論煮多長時間的湯，肉的營養都不可能完全溶解在湯裏，所以吃完湯後，他們要吃適量的肉，把煮好的肉拿出來撕開，拌上醬油、蔥絲、辣椒絲，味道鮮美。G
聽說不同的湯有壹定的功效。可以介紹壹下嗎？6iGpX
骨頭湯抗衰老:骨頭湯和膠原蛋白雞蛋中的特殊營養成分促進微循環。50-59歲這十年是人體微循環由盛轉衰的轉折點，骨骼正在迅速老化。喝骨頭湯往往能達到藥物達不到的效果。j & lt~我
魚湯預防哮喘:魚湯中含有壹種特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可治療肺部和呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘最有效。086@
蔬菜湯防汙染:各種新鮮蔬菜中含有大量堿性成分，溶解在湯中並經消化道進入人體時，可使體液環境處於正常的弱堿性狀態，有利於人體內的汙染物或有毒物質重新溶解，隨尿液排泄。0克
雞湯抗感冒:雞湯尤其是雞湯中的特殊營養成分，能加速咽喉和支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽幹、咽痛等癥狀。fyz & gt我
海帶湯禦寒:海帶中含有大量的碘，有助於四激素的合成。