炒番茄絲，先炒番茄和先炒番茄絲，味道很不壹樣，廚師教妳正確做法。
茄子是我們經常吃的壹種蔬菜。茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。尤其是壹些平時喜歡吃素菜的人，壹旦提到好吃好喝的蔬菜，就可以說個沒完，比如茄子。喜歡茄子的人不在少數，不喜歡的當然也不少。茄子又被歸類為愛吃茄子的那種。
炒番茄絲，邊肖個人認為第壹次炒的番茄絲比第壹次炒的番茄好吃多了。第壹次炒番茄絲可以有效降低番茄的酸度。西紅柿營養豐富，富含維生素和微量元素。番茄通常被稱為番茄。番茄中含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸，所以番茄本身的味道是酸酸甜甜的，所以做這道菜時，不僅要炒番茄，還要適量加些糖。加壹點糖可以和番茄的有機酸融合，味道會更鮮美。這也是邊肖多年的經驗，尤其是番茄炒番茄絲和番茄鹵絲。番茄切絲後炒番茄的味道真的是壹樣的。下面小編就和大家分享壹下番茄炒番茄絲的具體做法和壹些小技巧。
-油炸番茄絲-
材料:圓茄子2個(約600g)、西紅柿2個(約240g)、青柿子椒適量、蒜末15g、鹽適量、雞精適量、糖適量、蠔油適量、香油適量、植物油適量。
練習步驟:
1.首先我們把茄子皮去掉，先切片，再切絲，放入加了壹點鹽的容器中浸泡在水中。茄子泡水後，加入少許鹽，可以更好的防止茄子被氧化，泡水後保持原來的顏色，茄子不會變黑。
2.番茄洗凈，蒂對半切開，兩刀後面的番茄切片備用。
3.將青柿子椒洗凈，去蒂，去籽，切成絲備用。
4、大蒜去皮搗爛成蒜末。
5.將泡好的茄子絲倒出水，炒鍋加入適量的水，水中加入適量的鹽，放入茄子絲，燙10秒。茄子絲稍微燙壹下可以讓烹飪變得更容易，尤其是新手。
6.炒鍋洗凈，加入適量植物油，加入適量蒜末炒香，再加入焯水的茄子絲，加入適量鹽、雞精、蠔油、白糖快速翻炒均勻。
7.翻炒均勻，然後加入切好的番茄和柿子椒絲，再次翻炒均勻，轉小火。等番茄湯出來，切掉綠柿子椒絲，最後在炒好的茄子絲裏放點蒜末和少許香油拌勻。
小貼士:
1，切好的茄子要泡，茄子容易氧化變黑。
2.水炒番茄絲，不用多放植物油。
3.煮好後不需要勾芡。帶點湯會更好喝，越吃越好吃。