東晉張華在《博物誌》中解釋黃花菜的“忘憂”:“黃花菜使人快樂，忘憂，故稱無愁姑娘。”
黃花菜的食用歷史悠久，其加工和食用方法可以通過閱讀《群芳譜》、《野菜筆記》、《尊生八記》找到。時至今日，黃花菜依然是很多家庭餐桌上的常客。無論是做鹵面，還是做飯、煲湯的時候放壹把，都非常好吃。但妳可能不知道，黃花菜作為“四大素食佳肴”之壹，藥用價值很高，是藥食同源的好食品。
營養價值
別小看它，黃花菜至少富含人體所需的14種氨基酸，可以幫助身體強身健體。春天正處於新陳代謝活躍期，吃黃花菜比吃肉好。
另外，值得壹提的是，黃花菜的膳食纖維含量在常見蔬菜中排名第二，達到每100克7.7克，高於竹筍和黃豆！
歷代醫家對黃花菜評價很高。比如華佗曾經寫過“莫道農家無寶，黃花遍地都是金”。
中醫認為，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利尿、消食、明目、安神的功效。
食用功效
1，健腦益智
黃花菜被稱為“補腦菜”，富含卵磷脂，卵磷脂是體內許多細胞特別是腦細胞的成分。
卵磷脂對增強和改善大腦功能有重要作用，同時有助於清除動脈中的沈積物，對註意力不集中和記憶力減退有很大幫助。因此，老人和兒童經常吃它，以提高記憶力，促進大腦發育。
2.降低血壓和調節血脂水平
黃花菜又被稱為“降脂蔬菜”。研究發現，黃花菜可以幫助降低血清膽固醇的含量，因此具有調節血脂水平和幫助降低血壓的作用，特別適合三高人群食用。
3、失眠的防治
黃花菜能讓人忘記煩惱。黃花菜有安神防失眠的功效。
4、清熱解毒，降肝火
黃花菜味甘涼，能清熱利濕，解郁，涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃壹些黃花菜，可以安神、降燥、泄火。
黃花菜這樣吃可以讓營養翻倍。
涼拌黃花菜
材料黃花菜200克；三個小米椒；兩勺香油和兩勺陳醋；壹勺鹽；果蔬粉適量；兩份香菜，姜末。
工作方法
1.黃花菜提前泡發，所有食材切段備用；
2.鍋中燒開水，放入黃花菜焯五分鐘；
3.另起鍋熱油，放入姜末，翻炒小米椒；
4.在涼的黃花菜中加入果蔬粉，攪拌均勻；
5.將醋、鹽、香菜倒入炒好的姜末中，調制成醬料；
6.將調好的醬和黃花菜攪拌均勻；
7.最後加入香油增香，即可出鍋！
番茄金針湯
材料:春菜200克，西紅柿1個，黃花菜20克，金針菇50克，姜4片，鹽和油。
工作方法
1.黃花菜浸泡後洗凈；
2.金針菇切去根部，洗凈；西紅柿切塊；生姜切片；
3.春菜洗凈切塊；
4.鍋中加入5碗水，放入姜片燒開；
5.加入其他材料，煮開後轉中火20分鐘，加鹽和油調味。
黃花菜蒸雞
材料:雞肉500克、幹黃花菜30克、香菇5朵、姜1根、蔥1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、鹽1湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、花生油2茶匙。
工作方法
1.香菇提前泡發，清洗幹凈，切成小塊備用；
2.將幹黃花菜泡軟，姜切絲，小蔥切蔥花；
3.將雞肉剁成小塊，放入湯盆中，加入姜絲、1茶匙鹽、1茶匙醬油、1茶匙湯、1茶匙澱粉，抓勻，然後加入黃花菜和蘑菇，加入2茶匙花生油，抓勻；
4.把它放在蒸籠上。蒸鍋啟動後，放入蒸鍋，蒸12分鐘，再撒上蔥花。
黃花菜排骨湯
材料:幹黃花菜1把，枸杞1把，排骨700g，鹽適量，胡椒粉1茶匙，姜4片，料酒2湯匙。
工作方法
1.排骨洗凈，切成小塊備用。將紅棗片與枸杞、黃花菜浸泡洗凈兩次。
2.將排骨放入冷水中煮5分鐘，撈出洗去浮沫；
3.將排骨再次放入鍋中，加入適量清水，放入姜片、花椒、料酒，將紅棗與枸杞切片；
4.取出黃花菜放入鍋中，然後轉小火燉40分鐘。加鹽調味出鍋。
食用註意事項
1.不要多吃。
但新鮮黃花菜中含有壹種“秋水仙堿”物質，無毒，但被胃腸道吸收後，在體內氧化成“秋水仙堿”後，毒性很大。所以吃生鮮的時候，不要每次都多吃。
食用前浸泡
由於鮮黃花菜的毒性成分在60度的高溫下會被削弱或消失，所以食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上，取出後用清水洗凈後再炒，這樣秋水仙堿被破壞，食用鮮黃花菜是安全的。
消費者在食用幹制品時，最好在食用前用清水或溫水多次浸泡，以去除殘留的有害物質，如二氧化硫。
3.不宜單獨炒菜，應配以其他食材。