手殘黨也可以做的很好吃，泡菜怎麽做簡單又好吃？

泡菜是壹道四川地區的家常菜，每家每戶都有著屬於自己的配方，所有的秘密都在這雙手中。據說過去在四川人的家裏總會有2個泡菜壇子，壹壇是專泡仔姜、小米辣這類調料類的，還有壹壇則是泡些日常吃的泡菜。

用料任意蔬菜適量姜適量煮開的鹽水適量鳳爪適量花椒適量八角適量鹽（腌料）適量礦泉水適量做法步驟

1、用熱水將整個罐體燙壹遍消毒。註意消毒這壹步驟很重要，很多人做出的泡菜味道不對，原因就在於此。

2、將瓶口斜向下放置，將瓶中水分控幹，另外瓶口向下也可以防止塵土，若是進了塵土，前面的消毒就前功盡棄了。

3、準備壹鍋清水，加入花椒、八角和鹽制成花椒鹽水。燒開後晾涼備用。舊時制作泡菜講究用泉水或井水，現在條件有限，我們家可以用礦泉水或者純凈水來代替，自來水是萬萬不可的。如果能有井鹽更好，切不可用碘鹽。

4、將花椒鹽水倒入罐中，註意用量為罐子容積的2/3為好，為原料和空氣留出空間。

5、將什錦蔬菜仔細洗凈，晾幹水分後放入罐中。放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以後做菜時也可以把姜取出當作調料。

6、向罐中加入引子。想圖省事的人，可以加入別人家的泡菜湯或者買來的泡菜湯做引子。

7、蓋好蓋子加水密封好，若是想泡制很長時間，則宜用蠟封。若是想吃鳳爪，可將鳳爪煮熟後放入罐中放壹夜即可

小貼士

四川泡菜按泡制時間的長短又可分為滾水菜和深水菜。滾水菜也叫洗澡泡菜，指的是泡壹兩天即成的。以新鮮的菜蔬為主，如芹菜、黃瓜、蘿蔔、卷心菜等，雞爪什的。因為時間短所以食材總是保持著鮮艷的色澤，口味上不會特別酸，更為清爽壹些。深水菜則是以根莖類為主的食材，如：辣椒、豇豆等用陳年的鹽水泡制，發酵的時間較長口味更加濃郁酸爽