鵪鶉蛋作為壹種常見的食材，通常生活在雞蛋的“陰影”下，壹直作為補充食材來使用，其實鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，有"卵中佳品"之稱。不要看鵪鶉蛋比較小，它營養價值很高，很多朋友也喜歡吃它，現在流行在大街小巷，尤其是學校門口的炸鵪鶉蛋，很多人尤其是小朋友都特別愛吃，壹口壹個，口感細膩，好吃又過癮。
鵪鶉蛋的吃法壹般都是直接清水煮，鹵制，或者油炸後食用，今天我們來學壹道鵪鶉蛋的新做法，用幾種常見的食材與鵪鶉蛋同炒，味道特別好，在家十幾分鐘就能做出來，孩子壹口氣把十個鵪鶉蛋全都吃了，還嫌不夠吃，大家可以收藏起來有時間做壹下這道小菜試試。
鵪鶉蛋香菇什錦小炒
準備食材：鵪鶉蛋十個，幹面筋壹把，幹豆皮壹條，幹香菇適量。尖椒壹根，小蔥壹段，午餐肉壹塊，蒜三瓣。蔥姜適量；調料要用到老抽、生抽、糖、陳醋、五香粉、小茴香、花椒、鹽這8種。
烹飪步驟：
1、首先要準備食材，因為豆皮，面筋都屬於味道比較淡的食材，需要調料進行調味，所以這次我們用的調料也比較多，但是操作起來並不復雜，不用太擔心。將香菇、豆皮、面筋全部泡發，鵪鶉蛋煮熟以後剝皮備用。辣椒切斜刀小段，蔥、姜切絲，午餐肉切小丁備用。
2、下面我們將調料全部混合入壹個碗中，碗中加入兩勺生抽、壹勺老抽、壹勺陳醋、半勺糖、適量五香粉、耗油、鹽攪拌均勻後備用，因為調料比較多，提前備好不會手忙腳亂。
3、鍋內放油，加熱到六成熱，放入蔥姜絲、尖椒炒出香味，然後放入發好的香菇、豆皮、面筋，再加入火腿丁，大火翻炒壹會，要註意豆皮其實可以切的細壹點的，我就想省事，用手隨便撕了壹下，導致最後做出來的菜豆皮有點大。
4、鍋內食材炒制3分鐘左右後，加入剛才我們搭配好的調味汁，加入半勺水，用力的翻炒把，最好讓所有的食材都沾滿調味汁，都變成深色才行，最後炒制到豆皮發軟，色澤紅潤的時候，將鵪鶉蛋加入，加入小茴香，繼續翻炒片刻即可出鍋，享受美食吧。壹道營養豐富，內容豐富的什錦小炒就做好了。