2.如果餡是拌好的，沒有包好，可以加點糖中和鹹味。做菜的時候，把壹個洗好的土豆切成兩半，放在湯裏幾分鐘。浸泡在混有白酒的水中，脫鹽效果明顯。也可以加點餡，把剩下的餃子餡包起來冷凍。下次可以做，但是如果是素的餃子餡，可能會影響口感。
餃子餡怎麽調比較好吃？首先，肉類和蔬菜的比例要合適。壹般來說，餃子餡的肉菜比是1: 1或1: 0.5。
其次，不要把蔬菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養的流失和浪費，科學的方法是:把菜餡切碎後，先把蔬菜汁擠出來，放在盆裏。拌肉時，陸續加入醬油，攪拌均勻，使蔬菜汁滲入肉中，然後放入上菜盤中，拌勻。
如果是素水餃，可以先把餡剁碎，倒入鍋(盆)中，加入食用油(植物油)，輕輕攪拌，讓油蓋住蔬菜，再加鹽和調料。這樣既保留了營養，又使餃子餡鮮嫩可口。如果是韭菜肉餡，菜餡拌油後，倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽)，拌勻。餡料先用油拌好，再蓋上壹層油膜，這樣遇到鹽就不容易脫水了。用這種餡包起來的餃子味道很好，有壹點蔬菜汁的清新味道。
最後，把肉剁碎。用作餡料的肉用刀切成天鵝絨形狀。長期服用，可以適量加蔬菜汁或水；長時間少加蔬菜汁或水，朝壹個方向用力攪拌。待肉變粘後，加入適量花椒粉、香油、鹽、鮮姜粉、味精、香油繼續攪拌。同時，醬油要壹點壹點慢慢加。如果有高湯，最好加入高湯，滴加攪拌至成糊狀，然後倒入菜餡攪拌均勻。用這種餃子餡包出來的餃子湯圓飽滿，鮮香可口。餃子加壹點糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
壹種包心菜包餃子的方法
配料:大白菜、豬肉、面粉、雞蛋、鹽、大豆油、胡椒粉、醬油、餡料、高湯。
生產方法
1.將卷心菜洗凈，切碎，撒上鹽，用砂紙將水打磨掉，擠出備用。
2.將豬肉切成肉末，放入蔥姜末，用調料拌勻，放入白菜。
3.在面粉中加入壹個雞蛋，水和鹽，揉成壹個稍微堅硬光滑的面團。醒後半小時，再揉勻，拉成小劑量，搟成餃子皮。
4.包好肉餡，水煮，加些涼水，重復三次。
小貼士:在餃子面中加入雞蛋和鹽，可以使餃子皮盡可能光滑堅硬。