為什麽江油人這麽愛吃肥腸？江油肥腸太好吃了。他們做肥腸有什麽特殊的技術和技巧？下面我會認真為妳解答。
江油人愛吃肥腸，這是壹種獨特的飲食習慣。要從江油的地理環境說起。江油地區多山少平原。古代，江油人靠砍柴、燒炭、伐木、上山打獵等重體力勞動為生。當時的生活條件下，人們普遍吃不起豬肉，但為了補充體力，就買來便宜甚至免費的“豬水”，用麻辣的烹飪方法來吃。不
因此，在中午，人們只吃自己的幹糧。為了適應壹天的辛苦工作，人們非常重視早餐。
江油肥腸的正宗做法；
第壹步:清洗豬的大腸。
1.準備壹對新鮮的豬大腸，加鹽，反復抓揉，然後用清水沖洗幹凈。
2.把豬的大腸翻過來，把裏面多余的油撕掉。不要撕的太幹凈，然後加澱粉。
3.將豬大腸放入冷水中，加入姜片、大蔥、料酒、八角、香葉燒開焯水。
4.水燒開後撇去浮沫，立即撈出放入冰水中。
5.豬大腸完全冷卻後，切成馬耳朵。
第二步:翻炒香腸底料。
1.從鍋裏加入食用油。油溫六成熱，加入臘腸油。將油汁翻炒，去油渣。
2.加入姜片、蒜片、花椒炒香，再加入豆瓣醬、香料翻炒。
3.加入糖、辣醬面和準備好的香料，攪拌均勻，加入清水和水燒開，小火煨15分鐘，用漏勺撈出殘渣。
註:燒30斤肥腸的香料配方如下。
註意:江油肥腸雖然用的調料不多，但是這些調料就是這道菜的靈魂。家裏做的話，可以去藥店買，搗碎拌勻，然後按比例壹次抓壹點。
4、入肥腸、小蔥、幹辣椒、蒜。
5、小火燉40分鐘。
壹根香脆的江油肥腸就做好了。
註意1:江油肥腸壹定要用新鮮的肥腸，不要焯水太久，焯水後壹定要過冰水。
註意2:江油肥腸千萬不能放油裏炸，壹炸就廢了。
註意3:炒完基料，煨好後壹定要濾掉殘渣，麻味重的要加胡椒面。
註意4:江油肥腸不搭配素菜。