材料:圓茄子約500克，番茄約200克，蒜瓣3-5瓣，蔥10-20克，姜5克，柿子椒5克，醬油5克，精鹽2克，糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量；
練習:
1.茄子洗凈，去皮，切塊備用。
2.將洗好的番茄十字刀放入沸水中5分鐘，然後取出去皮。當煮熟的番茄皮揭開後，將其切成片。
3、蒜瓣去皮切碎成蒜末，蔥切碎，姜洗凈切片，柿子椒洗凈切塊。
4.準備煮茄子的碗汁，加入醬油5g，調色醬油2g，精鹽2g，白糖5g，清水20g，米醋3g，澱粉5g。
5.將所有調料攪拌均勻備用。
6.將切好的茄子塊放入鍋中，在茄子上澆壹點水，然後撒上澱粉攪拌均勻，使澱粉均勻包裹在茄子上。裹上澱粉的好處會讓炸好的茄子皮更脆，防止茄子吸收更多的油。
7.鍋中加入少許植物油。油溫到七八成時，放入茄子，炸至表皮金黃酥脆，取出待用。手術時間在2分鐘以內。炸茄子的油溫壹定要高。絕對不要在低溫下把茄子放進油鍋裏。如果茄子低溫放入油鍋，會吸收大量的油，炒出來的茄子吃起來很油膩。
8.將柿子椒和西紅柿分兩次放入油鍋中，這樣可以保證柿子椒和西紅柿容易熟，不變色。
9.重新起鍋，鍋中加入少許植物油，放入蔥姜炒香。
10，加入茄子，番茄，甜椒，把碗裏的汁快速翻炒均勻，
11.加入蒜末翻炒均勻後出鍋裝盤。壹道美味的烤茄子就做好了。
概要要點:
1，圓茄子要選1斤以內的，因為這樣的茄子嫩，味道好。圓茄子太大，裏面會有籽，不好吃。
2.炒茄子時，油溫必須達到七成熱以上。如果油溫太低，茄子容易吸油。
3.炒茄子的時候動作要快，迅速把汁攪拌均勻，出鍋。炸好的茄子不能在鍋裏炸久。煎的時間過長，會易碎不成形。