1、將鐵鍋燒辣，加少許菜油。
2、放入火鍋底料，翻炒出香味。
3、依次加入郫縣豆瓣醬小半碗，幹辣椒若幹，生姜切塊拍爛（勿切！），蒜瓣若幹，大蔥切段，紅棗數粒、糖少許。翻炒出香味後加八角1粒，桂皮少許，（換小火）待底料出味。
4、加入事先腌好的雞塊，開大火，爆幹雞塊中的水份。烘燒壹會。
5、出汁後加入骨頭湯或白水。
6、期間可根據個人口味調加鹽、雞精。
7、待雞塊熟至脫骨後，即可換微火涮吃。
調料用料：
1、香菜、小蔥、芝麻油、海會寺豆腐乳1.8元壹袋、花生炸香搗成沫、姜蓉加蒜蓉、幹辣椒面、青椒碎粒、鹽、雞精。
2、將上述作料依個人口味調和在壹起即可。
三
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。烹制法：熬．燒．煮。將經宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時入席，雞粑即可食用