鴨，不要太肥，先把鴨屁股去掉，洗幹凈，瀝幹水，用2湯匙左右的醬油拌幾滴醬油，抹上鴨皮，腌制半小時。然後用廚房紙吸幹表面的水分。為什麽？稍後我們會知道的。
七八個酸梅，碾碎，核肉分離，肉剁幾下。拍2-3頭大蒜。
紅糖半小碗(梅子鹹味酸度不同，酌情加糖)，用適量熱水溶化。為什麽？紅糖純度不高，有雜質。溶解沈澱物，過濾掉雜質，重復使用。為什麽要用紅糖？煮綠豆糖漿的時候，我喜歡用紅糖，比較甜，有點像蜂蜜。也可以用黃糖或者冰糖或者白糖。
取鍋，倒入約壹杯半的油，加熱。拿著鴨腿，用炒勺把油倒在鴨皮上。妳知道妳為什麽要把水吸幹。防止油濺傷自己！為什麽不把整只鴨子放在鍋裏炸呢？油不夠了，不想花太多油。噴上就能把皮炸的很均勻，顏色也很好看。表面黃脆的時候就好了。
把鍋裏的油倒出來，用剩下的油炒香蒜，倒入酸梅和紅糖水，加適量醬油調味，酸甜適中，有點鹹。
把鴨子放進去，加入1湯匙能淹沒鴨子的酒和清水，大火燒開，小火慢燉。中間把鴨子翻兩三遍，大概壹個小時，直到鴨子酥爛，只剩下壹小部分湯汁。將鴨子取出，切塊，大火收汁，將汁澆在鴨肉上。
梅子燜鴨，有酸酸甜甜的梅子味，皮色鮮紅，肉嫩，連骨酥，冷熱皆宜。