食材/調料:竹筍300g，火雞(豬肉牛肉)50g，香菇5個，銀耳3個，青椒1個，鹽1湯匙，面粉1，肉調料:蔥，蒜，鹽，醬油，胡椒面，芝麻(1)。(2)用準備好的調料炒肉。(3)將泡好的香菇和銀耳切絲。(4)將青椒對半切開，切成細絲。(5)在炒好的肉中加入香菇、銀耳、青椒，然後放入有白面粉的水中煮熟，與炒好的竹筍混合放入碗中。
孫淳蘑菇湯
原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。做法:1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水過冷河，筍切3根。
毫米厚的薄膜；將蘑菇切成兩半。2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。
鯽魚竹筍湯
材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。做法:1。鯽魚用鹽和黃酒搓20分鐘；2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。
幹貝炒竹筍
原料:鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。做法:1，扇貝去筋，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡在原湯裏(用細筐去沙)。2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。
雞味竹筍
材料:竹筍500g，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖鹽少許。做法:1，將竹筍垂直切至竹筍深度，由下而上將竹筍完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；3.取出竹筍，過冷水，用冷雞湯中火煮；4.倒入1勺紹酒和幹辣椒，小火燜8分鐘；5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。做法:1，竹筍洗凈切條；2、坐鍋倒油。油六成熱時，加入蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、
用香油和雞精翻炒。
筍幹烤臘肉
原料:1塊臘肉，1塊春筍，3塊青蒜，2塊紅辣椒。調料有鹽、雞精、料酒、醬油。做法:1。先將臘肉切開，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；2.鍋內熱油，待春筍焦黃，將臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；加入青蒜葉，點壹點料酒和雞精，就好了。點評:這是壹頓極好的飯:有臘肉的清香，有竹筍的脆爽，還有青蒜和辣椒的微辣，是很好的佐料。但是，春筍本身是硬的，臘肉是韌的。有腸胃病的人不宜多吃。
孫淳粥
材料:糯米300g，竹筍2根，1根小蔥，鹽和雞精少許。做法:先將春筍去皮，洗凈，切成薄片；然後用糯米煮粥，米粒微開時加入竹筍。粥成糊狀時，加入鹽和雞精攪拌均勻；最後將小蔥切成蔥花，放入粥中食用。點評:這種蘑菇粥很容易讓人想起“春風和綠色江南岸”的美妙意境。春筍本來性味甘寒，用大米煮粥，可以活血化痰，生津止渴，助消化，消脹。
五彩筍絲