如果您需要1000道經典菜譜，1000多道小吃，500道醬料，關註我們的微信微信官方賬號手指味集即可自動獲取。
臘八蒜的“四點”
要點壹:紫皮首選，大蒜無損。
紫皮蒜應該是比較好的蒜種，蒜瓣少而肥，瓷性比較實，口感脆。所以用紫皮蒜腌制“臘八蒜”是最好的選擇。給買回來的蒜剝皮時，要註意把幹爛的蒜全部去掉。如果蒜頭裏的壹些蒜瓣發黴了，就要把整個蒜扔掉，以保證質量。大蒜剝皮後，用幹凈的小刀把蒜瓣根部切掉，有利於醋汁和大蒜反應，加速變綠。
第二點:米醋是首選。
為什麽米醋最好吃？因為米醋的顏色清淡明亮，泡過的臘八蒜酸度適中，醋汁更清澈。也可以用陳醋泡，醋味會更好，但是用陳醋泡的臘八蒜顏色會有點黑，所以如果可能的話，我建議妳兩種醋壹起用。這裏我給大家分享壹個公式。250克大蒜需要350克米醋。
第三點:冰糖很重要。
我們腌制的時候總是會加壹點冰糖或者白糖，因為糖的加入可以提高腌制蔬菜的脆度。同樣，我們可以用“臘八蒜”。至於“糖”的多少，大家可以根據自己的口味來決定，喜歡酸甜口味的可以多加壹點，但是不要加太多，容易掩蓋醋酸味。在這裏，我們建議妳在250克大蒜中加入50克左右的冰糖或白糖。此外，
第四點:溫差很重要。
為了讓蒜瓣快速變綠，腌制時的溫差很重要。我們可以白天把它們放在溫暖的陽光下或者溫度更高的地方，晚上再放入冷凍室。腌制壹周左右，蒜瓣基本會變綠，也可以拿出來吃，但建議腌制65，438+0個月再吃，這樣大蒜的辣味、醋味、糖的甜度都壹樣。
最終總結
腌制臘八蒜很簡單。這裏用幾句話概括壹下整個腌制過程。準備250克紫蒜，去皮，挑出幹的、發黴的、腐爛的蒜瓣，用刀將蒜根切斷，然後全部放入玻璃罐中。加入米醋350克，陳醋25克，鹽10克，冰糖或白糖50克，蓋好搖勻，白天放在溫暖的地方。