主料：幹木耳1把、幹香菇1把、雞蛋4個、蝦皮1小把、胡蘿蔔1根、餃子皮適量。
輔料：鹽1勺、料酒1小勺、生抽1小勺、蠔油1勺、香油1小勺。
步驟：
1、準備好所有的食材。
2、幹香菇和幹木耳放入清水裏面泡發，如果急的話可以用溫水，但是不僅要用熱水。
3、泡發好的香菇和木耳放入沸水鍋裏面焯水，撈出來，瀝幹水分備用。
4、將雞蛋敲入碗中，加入1小勺料酒、1小勺鹽和1大勺清水，用蛋抽攪打至散。
5、炒鍋燒熱，放入比平常炒菜多壹些的油，油熱以後，將蛋液倒入鍋中，大火翻炒至蛋液剛剛凝固就可以了，不要炒老了。
6、將炒好的雞蛋盛入碗中，用勺子攪碎壹些，方便包餡。
7、將胡蘿蔔清洗幹凈，削去外皮，用擦絲器擦成較細的絲。
8、將胡蘿蔔清洗幹凈，削去外皮，用擦絲器擦成較細的絲。
9、焯過水的香菇用手擠幹水分，放入料理機中攪碎。
10、木耳也放入料理機中攪碎。不需要攪太碎，幾秒鐘就可以了。或者用刀切也是可以的。
11、將處理好的木耳、香菇、胡蘿蔔絲、雞蛋全部放入碗中，蝦皮浸泡取出部分鹽份，也放入碗中，然後加入適量蠔油、生抽、鹽和香油。
12、用筷子攪拌均勻，素餡餡料就準備好啦。
13、取壹張餃子皮攤開在手裏，在中間位置放入餡料。
14、捏成餃子。
15、依次包好所有的餃子。
16、鍋中放入適量清水，開大火，將水煮至沸騰。將餃子放入沸水鍋中，剛開始要用勺子背面輕輕推壹下餃子，避免粘黏。
17、中火，將餃子煮沸，放入壹小碗冷水，繼續煮沸，再放入壹小碗冷水，煮到餃子全部浮出水面就可以啦。