1，牛肉洗凈切塊。
2.將切好的牛肉用清水浸泡15分鐘，水中加入壹勺白酒。
3.取出泡好的牛肉，瀝幹水分，加入適量的鹽和半勺油，拌勻後腌制10分鐘，然後加入水澱粉，將牛肉上漿，最後加入半個蛋清，拌勻。
4.黃瓜洗凈後切片，鍋裏放水，水裏加壹點鹽，水燒開，黃瓜焯水壹分鐘。
然後迅速用冷水泡壹下，再拿出來瀝幹。
5.在鍋裏放兩勺油。油熱後，在炒鍋裏快速翻炒牛肉。當牛肉變色後，加入蔥姜末。
加入少許醬油，翻炒均勻，然後將處理好的黃瓜放在壹起翻炒，然後關火即可食用。
牛肉要香滑嫩，需要提前腌制和定大小。有不同的方法來確定牛肉的大小，但我認為這種方法更好，經過測試後非常光滑:
1，牛肉要先泡水。水分多了，肉自然就嫩了，剩下的血絲也能去掉。然後，加入適量的鹽和油腌制。加鹽可以入味牛肉，油可以使牛肉滑嫩。
2.上漿要用水澱粉和蛋清。水澱粉要壹點壹點加入，然後用手攪拌均勻。
牛肉會很快吸收水澱粉，大概2到3茶匙，最後加入半個蛋清。
蛋清牛肉炒後會變白，但口感很嫩滑。
3.炒的時候油要比平時多。中火快速翻炒。牛肉完全變白後關火。如果過熱，牛肉的質感會大打折扣。
牛肉煙蒂尖(或腱肉)250克，香油16克，醬油15克，精鹽5克，糖6克，辣椒粉0.25克，黃瓜400克，大豆油25克，芝麻面6克。
練習:
1.先將牛肉洗凈，去筋膜，放入冰箱冷凍，切薄如紙，再切成長約5厘米，寬約1.2厘米的小塊，切得均勻整齊。
2.將牛肉切片放入瓷盆中，加入香油、醬油、精鹽、糖、辣椒粉，用手抓勻，使香味滲入牛肉中。
3.將黃瓜洗凈，去蒂，去皮，每隔3厘米留壹層薄薄的青皮作為裝飾，然後對半切開，去籽後切成細條，厚度要適中。
4.燒熱炒鍋，倒入豆油。加熱後將炒鍋抹平，撈起翻幾下，讓油遍布炒鍋表面，倒入牛肉片。
翻炒壹分鐘，倒入黃瓜條，翻炒片刻至黃瓜半熟，使黃瓜嫩脆，用芝麻面裝飾，出鍋。