？蔥姜切絲加鹽，加鹽拌勻。中火加熱炒鍋，放入油微沸，取出，倒在兩個小盤上即可食用。將雞洗凈，用90度左右的水浸泡，中間挑兩次，倒水，保持內外溫度壹致。浸泡25分鐘左右至熟，用鐵鉤勾住，冷水浸泡，洗去絨毛和黃衣，然後撈起。把皮擦幹，把熟花生油掃幹凈，切成小塊，放在盤子裏，擺成雞的形狀。與姜末和洋蔥絲壹起食用。
？還有壹種方法是把買來的雞肉去毛，洗凈，切成3厘米見方的塊。小土豆去皮，切絲成千片，青椒切段。燒開水，放入雞丁，加入料酒，姜片焯壹下。鍋裏熱油，放入姜片和蒜爆香，然後倒入我們提前焯水的雞塊，大火翻炒，炒到雞肉脫水，然後放入香料和冰糖，繼續翻炒，再放入壹瓶啤酒香料，繼續翻炒，然後放入幹辣椒、胡椒粉、辣椒醬、豆瓣醬和蠔油，把我們的醬炒香。攪拌均勻，然後加入醬油，最後從鍋裏加入適量的開水。把千滾水的豆腥味去掉，焯壹下，放在砂鍋裏做打底，30分鐘後再煮30分鐘，雞肉就入味了。這個時候我們會把豆腥味拿出來，放在鍋裏炒30分鐘，然後放入青椒翻炒30分鐘。收湯後倒入鍋底，放入香菜段，湯即可上桌。