土豆粉:是著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷，明朝亡後傳入民間。由於其獨特的味道，它贏得了世界的贊譽，並已成為中國著名的食品。
水澱粉:是幹澱粉加水，合起來叫水澱粉。炸的東西壹般都是幹澱粉，或者幹澱粉加蛋液。用於增稠的澱粉，也叫面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。
澱粉是植物生長過程中以澱粉顆粒形式儲存在細胞中的貯藏多糖。在種子、塊莖、塊莖等器官中尤為豐富。
2.不同的特點
土豆粉:異域風情，土豆粉高湯集骨頭湯之精華，運用秘制工藝，最大限度地發揮神奇和骨香，湯汁清香。醇厚，香而不膩，鮮而不燥，通透而綿長，猛烈而持久。營養方面，土豆粉富含多種營養成分，其中有壹種“軟骨素”，可以大大增強骨骼細胞的活性。
水澱粉:營養價值高。
澱粉:通過增稠，增加汁液的稠度，附著在原料表面，從而達到菜肴的光澤、滑爽、嫩滑、美味。常用作稀釋劑、粘合劑和崩解劑，可用於制備糊精和澱粉漿。
3.不同的功能
土豆粉:土豆中的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白，富含賴氨酸和色氨酸。被營養學家譽為“完美食品”。土豆粉營養豐富，是抗衰老食品之壹。提到營養、抗衰老的食品，人們往往會想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔稀有食品，卻很少想到土豆這樣的“大眾貨”。
水澱粉:由於澱粉、面粉、糊、汁、稠化的處理，還能起到保護層的作用，既防止了營養成分的流失或破壞，又避免了動物蛋白與高溫糊接觸而產生的不健康物質。
澱粉:醬料勾入菜中時，會緊緊包裹住原料，從而防止水分溢出原料內部，既保持了菜肴鮮香嫩滑的風味特點，又使菜肴飽滿不易破碎。由於澱粉的糊化作用，具有透明的膠體光澤，能更生動地反映菜肴和調料的顏色，使菜肴的顏色更加鮮艷、美觀。
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