材料
凈仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。
做法
1、蔥切成段。姜切成片。荷葉洗凈。仔公雞治凈，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。
2、鍋內放八清水1000克，下入藥包、姜片、蔥段燒開，煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。
3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開，鹵煮至熟爛撈出，拈幹水分， 刷上芝麻油。荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內，再放上鹵雞即成。
鹵雞做法二，
材料
雞半只，清水500克，花椒適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，甘草適量，草果適量，沙姜適量，姜適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，沙姜粉適量
做法
1.雞去內臟後洗凈切件後焯水備用。
2.將雞、調味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小時即可。
做法三，鹵雞肉
材料
"切塊雞腿肉 適量","蒜頭 適量","鮮味炒手 適量","醬油 適量","米酒 適量","冰糖 適量","水 適量","辣椒 適量",
做法
1:將雞腿肉川燙後撈起備用
2:起ㄧ油鍋，將蒜頭爆香後加入雞腿肉拌炒，微微金黃色後，再倒入鮮味炒手、米酒、醬油繼續拌炒約3-5分鐘
3:把所有食材倒入萃取鍋，加入適量水、冰糖、去籽辣椒（提香用而已），設定2小時後，就完成羅！
4:上桌
做法四，鹵雞腿
材料
"雞腿 6只","姜片 約3片","蒜頭 約3粒","青蔥 約2根","醬油 150ml","糖(湯匙量約15ml) 5匙","開水 適量",
做法
1:[備料]雞腿洗凈、青蔥切段、姜切片、蒜頭剝皮後拍開。
2:轉小火熱鍋後，放適量油、放5匙糖>炒至融化，有焦糖香即可（火要小，以免炒到燒焦）
3:放蔥、姜、蒜，拌炒壹下
4:加入醬油150ml > 放入雞腿，反面朝上 > 加開水蓋過雞腿。
5:蓋鍋蓋轉中大火煮滾後(鍋蓋縫冒出煙即滾) >轉小火 (11點鐘方向米粒火)，續煮約40分鐘(煮的期間分2次開鍋，把雞腿翻面，讓鹵汁均勻上色) >最後是反面朝上，鹵好後關火，悶約2小時讓雞腿更上色。(此圖為正面朝上，雞皮面積較大的為正面)
6:雞腿鹵好羅～顏色鹵的很美呢！
7:雞腿鹵到超級軟嫩多汁、非常入味～多了個炒糖步驟，讓雞腿上色又增添糖香味，真是色香味俱全～味道完全不輸外面的鹵雞腿！！重點!!! 自家鹵健康又安心～