糖醋魚怎麽做？方法步奏

山東名菜糖醋鯉魚的做法（葷菜） 這道菜的關鍵是調糖醋汁，下面介紹壹個萬無壹失的糖醋汁的做法。 美味的糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！ 以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。 這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裏脊等糖醋類菜肴。 原料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、面粉 做法：1、鯉魚收拾幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切壹刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌 2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加壹勺番茄醬調成糖醋汁待用 3、澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上 4、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內 5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用 6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚 身上即可 私房話：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起 糖醋鯉魚也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府誌》上早有黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜的記載。 據說糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮洛口鎮。 當初這裏的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成為壹款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的糖醋鯉魚為最著名。 糖醋帶魚的做法 冰鮮帶魚洗凈切段，不要刮去白白的那層東東，有營養的哦。泡椒、泡姜切小粒，生姜、蒜切小粒，花椒粒少許，醬油、醋和白糖適量 帶魚裹上少許生粉炸金黃後撈起瀝油 鍋裏留底油，先把花椒粒爆香，再依次倒入生姜粒，蒜粒，泡椒、泡姜粒炒香 倒入適量醬油，醋，白糖，蔥段，半碗清水調味 再把炸好的帶魚塊倒入翻勻，稍燜至汁濃，加少許雞精調味後用薄芡收汁起鍋 喜歡的話可以撒上點芹菜段，酸辣香甜集壹盤 糖醋黃魚的做法（糖醋魚） 做糖醋黃魚需要的材料： 黃魚......2條 青椒......1個 火腿......小半塊 姜......3、4片 蔥......半棵 雞蛋......1個 面粉......3大匙 鹽......少許 料酒......少許 番茄醬......2大匙 白糖......2大匙 醋......2大匙 清水......3大匙 澱粉......1大匙 香油......少許 蔬菜丁......少許 （比如玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆......） 做法： 1.黃魚洗凈，刮去魚鱗，清除內臟。切下黃魚的頭，尾，魚身對剖，用小刀去掉中間的那根大刺，將片下的兩塊魚肉切塊備用。魚頭和魚尾先不要扔，最後擺盤的時候還會用到。 2.姜切片、蔥切段，把魚片放入大碗中，加入鹽，料酒，蔥段，姜片，放到壹邊腌漬10分鐘左右。魚頭和魚尾也放進去壹同腌漬。 3.腌漬魚肉的時間來處理配料，青椒洗凈，去蒂及籽，切成長方形的片，火腿也切成相同大小；再準備壹些蔬菜丁；雞蛋打散；取適量面粉備用。裹上蛋液及面粉，炸後口感比較好，也可以保持魚肉的水分不流失。 4.鍋中倒入適量油，燒熱後將魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液，再均勻裹上面粉，入鍋炸酥，撈起瀝幹。炸的時候壹片壹片的放入。待魚肉炸完，放入青椒片過壹下油，用小奶鍋炸就可以了，省油又方便清洗。 如果妳覺得這樣裹來裹去的太麻煩，可以單做個炸黃魚的糊，以100克面粉，加壹個雞蛋和適量的油，攪拌均勻就可以了。 炸魚頭和魚尾的目的是為了定型，以便擺盤做裝飾，所以在炸的時候自己可以適當的處理壹下造型。 5.取壹個大盤，依序排入魚頭、魚塊、青椒、火腿、魚尾。最後再做個酸甜芡汁就好了，鍋中留少許油，炒香蔬菜丁，加入番茄醬，白糖，醋，清水，以小火煮滾後倒入水澱粉勾薄芡，再淋入香油即成。最後將糖醋汁淋在魚身上就可以了。醋可以最後再放，更能增添香氣。 糖醋鯉魚的做法 ：配料： 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。 做法： 1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。 2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。 3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。 糖醋黃魚的做法 ：配料： 原料：黃魚壹條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、鹽、醬油。 操作： ①原料：黃魚壹條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。 ②黃魚去鱗、鰓、鰭、內臟、洗凈，在魚身上每隔1.5厘米剞到魚骨處為好。 ③魚身兩面都剞上同樣的花刀。 ④澱粉加入水、鹽，調成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見發焦時即可撈出擺放在盤子裏。 ⑤在炒鍋內放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水澱粉烹制成糖醋汁，澆在魚身上即可。 糖醋桂魚的做法 ：材料: 桂魚壹條, 醋, 鹽白糖, 蔥花, 生粉, 紅綠辣椒, 醬油, 酒 做法: 先把桂魚洗凈, 劃刀抹壹點鹽, 然後放入鍋內炸兩面, 炸好後再放大蒜, 生姜, 醋, 白糖, 紅綠辣椒, 酒, 醬油, 在鍋內煮開再化壹點生粉, 味精, 倒入鍋內煮壹下即可吃。 糖醋帶魚的做法 ：材料 帶魚·400 克 香蔥·1棵生姜·1小塊 調料 食用油·500(實耗 50 克) 醬油·2小匙料酒·1/2大匙香醋·1大匙 精鹽·1小匙 白糖·1大匙 做法： 1.將帶魚處理幹凈，切段；蔥洗凈切成蔥花；姜洗凈 切絲； 2.用料酒、醬油腌制帶魚段，半小時後再把魚段放入 熱油鍋內炸成金黃色，撈出，瀝油； 3.鍋內留少許油，先煸蔥花和姜絲，然後倒入帶魚塊， 再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘； 4.最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。 特點：酸甜適口，開胃下酒。 提示：調糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好；制作糖醋口味的 菜壹般不加味精。 糖醋魚塊的原料： 草魚壹條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、幹澱粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕澱粉1湯匙（15ml） 糖醋魚塊的做法： 1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。 2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。 3、鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿壹個方向攪動，調成糖醋汁。 4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。 鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色 撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。 鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿壹個方向攪動，調成糖醋汁。 將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 糖醋鯉魚 原料：鯉魚、白糖、醬油、蒜茸 做法： 1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直切後斜切成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁； 3.在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。 魯菜糖醋鯉魚 特點 魚尾翅起，色如琥珀，外焦裏嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。 原料 鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。 制作過程 1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。 2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。 3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。 4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。 5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。 浙江菜糖醋鯉魚 『特點』鮮香潤滑，外焦裏嫩，鮮鹹宜人 『原料』 腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤 『制作過程』 ①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水汆壹遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前後折起留壹點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個卷起。同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃壹個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪壹圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去壹個缺口，再剁上幾刀，魚身壹面剞花刀，然後抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。 ②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可 糖醋黃河鯉魚 是回、漢等民族民間傳統菜肴，流行於寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內臟後洗幹凈，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽腌澤入味，然後裹上由姜末、白糖、濕澱粉、清水攪拌成的澱粉湖，下油鍋炸至金黃色，撈出置於盤碟內，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現已成為宴席佳肴。 糖醋黃河鯉魚 原料： 黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕澱粉，花生油。 制法： 1、將魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上壹層濕澱粉糊； 2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上***炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。 特點：色澤深紅，外脆裏嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 糖醋軟溜黃河鯉魚 特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。 主料：黃河鯉魚1條（約750克）。 配料：水粉芡125克，蔥花10克。 作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克（約耗200克）。 制法： 1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝裏，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗凈，將魚擴壹下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出潷油。 2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，壹起放入鍋裏，添入適量清水和姜汁，用武火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。