1、做醬油肉對肉的選擇是有講究的，最好是選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，做出來的成品吃起來不幹不柴也不會油膩，如果喜歡吃瘦肉偏多壹些的，二刀肉也是可以的，買回家的肉準備好之後，不用清洗，清洗之後有生水，肉在腌制的過程中容易變質，直接在表面先抹上壹層高濃度白酒，白酒起到殺菌的作用，順便把表面壹些雜質可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在壹邊備用；
2、肉準備好之後再準備腌料，醬油肉肉從名字就能看出來，腌料中肯定會有醬油，醬油肉在這裏起到上色和調味的作用，自己家腌制醬油肉的醬油可以選擇好壹點的，醬油就是醬油，不是生抽也不是老抽，壹般超市裏都有賣的，如果沒有醬油就用生抽和老抽按照6：1的比例兌制，6份生抽+1份老抽；除了醬油還要用到食鹽，食鹽的用量不用很多，只用醬油怕鹹味不夠，所以需要加少許食鹽，食鹽的用量壹般是1斤肉用15g食鹽，家裏腌幾斤肉就乘以幾；除了醬油和食鹽，還需要壹些香料來提味，10斤肉用到的香料有25g花椒、2個八角和2段桂皮，都是最常見的；
3、腌料都準備好之後，我們先把除了醬油之外的其它幹料炒壹下，食鹽和幹的香料經過翻炒再腌制，腌出來的醬油肉會更香，還有點臘肉的風味，2個八角和2個桂皮可以先搗碎，把食鹽、花椒、八角、桂皮放在鍋中，小火翻炒，炒出香味，關火晾涼；
4、準備好壹個大盆，往裏面加入醬油、炒好的食鹽和香料、150g白糖、100g白酒，攪拌均勻，把調料都攪拌化開，醬油的用量以能沒過五花肉為準，剛開始加的少了，後面可以再加點，我用了1.2L醬油，白糖有提鮮的作用，白酒是為了讓肉在腌制的過程中不容易腐壞，而且腌出來的肉會有壹種特殊的香味；
5、把準備好的五花肉放在調料中，充分揉搓，讓它能更加入味，揉搓好之後放在壹個可以裝下所有肉和材料的大盆中，也可以直接放在大盆中操作，把所有肉都充分揉搓均勻之後放在大盆中，把剛才的調料也都倒進去，用手壓壹下，把肉都壓得緊實壹些，在上面蓋上保鮮膜或者是蓋子，腌制3天左右，期間每天要翻面壹次，避免下面的太鹹，上面的吃不到味；室溫比較低可以直接室溫腌制，室溫比較高，冰箱冷藏腌制；
6、腌制好之後，用刀割上壹刀，把臘肉用繩子穿好，樓房的住戶可以先在家裏把醬油瀝幹，再拿出去風幹，也可以直接放在室外晾曬，大約需要晾曬10天左右，把水分曬幹，摸上去表面硬硬的就可以了；
7、腌制好曬幹的成品就是這種狀態，冬季溫度低，可以掛在陰涼通風的地方保存，如果到來年春天還沒有吃完的，氣溫又明顯上升了，這時候可以把醬油肉取下來，放在冰箱冷凍保存，能保存很久的時間。