2.蔥切片，姜切片，幹紅辣椒適量(根據自己的辣度)，大料三四粒，花椒十余粒，桂皮壹小段；
3、郫縣豆瓣四個白瓷勺剁細；
4.將生菜去皮切滾刀塊，將胡蘿蔔去皮切滾刀塊；
5、鍋內油三成熱，放入郫縣豆瓣，小火翻炒紅油，放入牛肉塊中火翻炒，倒入兩個白瓷勺料酒，繼續翻炒兩分鐘；
6.加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、幹紅辣椒，加入適量醬油調味，加入適量醬油上色，翻炒兩分鐘；
7、倒入開水，水量可以多壹點(用這個湯做牛肉面很好吃)，連肉帶湯壹起倒入砂鍋，加入少許冰糖，小火煮沸，小火燉壹個半小時，加入生菜塊和胡蘿蔔，再燉十分鐘。
小貼士:
1，郫縣豆瓣壹定要先剁碎，不然影響美觀；
2.郫縣豆瓣和醬油是鹹的，不用放鹽；
3.砂鍋最好提前用熱水預熱，以免開裂。我的砂鍋經過檢驗，不怕炸。
是招待客人的好菜。味道很好，看起來也不錯。鍋中加入冷水，加熱至70-80度，將牛腩倒入水中煮兩三分鐘。飛後用冷水沖洗牛腩，然後切塊。
3.另起鍋，放油，放入姜末略炒。
4.倒入切好的牛腩、蒜和草果(拍開，讓草果的味道出來，去掉腥味)，翻炒兩三分鐘。
5.倒入醬油(多倒點)
6.加入冰糖(10小塊)和料酒(看個人喜好，加不加)
7.稍微翻炒壹下，加入冷水，蓋上牛肉，煮開。
8.然後倒入準備好的砂鍋裏。中火煮沸後，轉小火燜1小時。
9.牛腩燉好後，加入切好的土豆，繼續燉30-40分鐘。最後加入少許鹽和雞精(根據個人口味)燉壹會關火。