1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水是糖醋汁的主要材料。冰糖最好煮到金黃色，這樣可以讓菜的顏色更吸引人。然後加入香醋。加入香醋後，壹定要繼續煮壹會，讓糖醋汁中的醋酸揮發，減少醋的刺激，味道才會醇厚可口。如果擔心火候控制不好，也可以直接將冰糖、香醋和少許水放入炒鍋中，用中小火煮至粘稠，口感不受影響。當糖醋汁倒的時候能成壹線流下來，就可以把排骨放鍋裏翻炒了。
糖醋汁黃金比例:1酒，2醬，3糖，4醋，5水。
詩經說:吃其魚，則為河之鯉。《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。根據這些史料，說明早在3000年前，黃河鯉魚就已經成為人們熟知的食物。
據說這道菜起源於濟南濼口，後逐漸流傳到山西、河南等地。在河南的時候形成了糖醋炸魚，鯉魚烤面等菜式。據《東京夢錄》記載，北宋年間，鯉魚烤面開始在市場上流行。魚肉呈紫紅色，軟嫩可口；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。