棒槌牛肉原料:牛肉、棒槌、姜片、大蔥、米酒、蔥根、澱粉、水、孜然粉、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、高良姜、草扣、蒜末、味精、白糖、熟芝麻、辣椒油、花椒油、香油。1.在牛肉中加入鹽和水，用手粘住牛肉，讓水進入牛肉。2.將洋蔥汁倒入牛肉中，瀝幹水分，水澱粉腌制15min，木棒串起來。3.將孜然倒入冷鍋，翻炒出香味。4.文火煸炒，幹辣椒，八角，桂皮，高良姜，草扣，煸炒至香，煸炒，放涼，研末備用。5.將牛肉煎至五成溫，再煎至表層酥脆後倒出。6.鍋放適量油冷卻，放入蔥、姜、米炒香，倒入炒好的牛肉翻炒，加入兩勺孜然粉、三勺香料，炒出味精、白糖，撒上熟芝麻，加入辣椒油、花椒油、香油翻炒，味道鮮美。
牛柳1去骨，加少許食用純堿，浸泡30分鐘去血。2.拌脆漿:澱粉、吉士粉、泡打粉加水，加少許鹽攪拌。3.在40%到50%的溫度下，炸出來的面包屑是金黃色的。4.牛裏脊配脆漿，姜蔥汁，鹽和白胡椒。5.四成溫，把牛柳煎到凝固，變紅，七成溫，再煎壹遍。6.鍋中加入少許油，放入蔥、姜、米、青紅椒、炒雞粉、鹽、雞精，炒牛柳，鍋中倒入香油。