冰淇淋裏有什麽？

導讀:冰淇淋中含有很多添加劑，大致可以分為四類:調味、著色、定型、乳化，這些都是冰淇淋口感的必備成分。人們習慣了冰棍、雪糕、冰淇淋的好味道，這是毫無疑問的。在冰淇淋產品的包裝上，標明了以下原料:磷脂、聚蓖麻油酸甘油酯、麥芽糖、全脂奶粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾豆膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精(酸奶香精、藍莓香精)、甜蜜素、莧菜紅。這堆添加劑真的很刺眼。要了解這些添加劑，首先要對它們進行分類。這些添加劑壹般可以分為四類:調味、著色、定型、乳化，這些都是冰淇淋口感的必備成分。著色:這裏有兩種合成顏料——紫紅和亮藍。看名字就知道跟顏色有關系。調味:有甜味劑、酸味劑、香精。酸化劑:乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉。甜味劑:甜蜜素，結合果葡糖漿和麥芽糖，不屬於添加劑，在保證甜度的同時降低成本。塑形:這就是增稠劑的偉大作用，它是冰淇淋的“骨架”和“內容感”。有四種增稠劑-羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾豆膠和卡拉膠。增稠劑可以改善冰晶形成的狀態，讓冰淇淋容易被咬掉不容易融化，不會變成大冰塊，也不會壹拿出來就融化成流水。同時麥芽糊精還具有增稠的作用，少量全脂奶粉提供了牛奶的感覺，起到了填充的作用，使冰淇淋顯得內容豐富。妳看它叫什麽膠就知道是增稠劑。沒有這些配料，冰淇淋的質地就無法均勻，冷凍狀態就像大冰塊壹樣又硬又難吃，既不甜也沒有味道，而且非常容易變成水；顏色暗淡單調，味道清淡乏味...我們對這種事情壹點也不感興趣。我們還不如自己嚼點冰塊喝點糖水呢！除了冰淇淋，冰淇淋也需要類似的添加劑。增稠劑和乳化劑是必要的。紅綠綠的顏色來自色素，而大部分產品的香氣主要來自香精。安全性方面，增稠劑、乳化劑、酸化劑都是相當安全的。大部分都是天然食品中的正常成分。香精和色素多為化學合成產品。添加劑，夠了！我不用懷念童年，也不用對冰淇淋有很高的要求。我只想吃得健康！這個簡單的想法總是縈繞在我的腦海裏！但是，似乎壹直停留在思想裏是沒有用的。還不如自己動手！為了找回童年的美好回憶，為了讓愛自己愛自己的人從這個夏天開始健康飲食，我決定拯救那些被添加劑攻擊的雪糕，於是可愛的食譜出現了...