雞胸肉在很多人心目中，早已被記為“很硬很硬”。做雞肉，大部分人可能會避開雞胸肉，選擇雞腿等嫩滑的部位配油。但是雞胸肉脂肪少，蛋白質高的優點還是很受歡迎的。有沒有辦法讓雞胸肉不木？就幾步，ok！
1.加“酸”腌肉。
雞胸肉由於脂肪含量低，肌肉組織穩定，烹飪後缺水，容易變硬。加入酸性調料可以使肉嫩滑，因為酸可以改變肉中的蛋白質。加少許醋腌制10 ~ 15分鐘，可使肉質鮮嫩滑嫩。加入酸果汁或果泥腌制肉類，如菠蘿、檸檬等。，而且所含的酵素還能讓肉滑嫩！
2.腌制肉類時加水“打水”。
“打水”的做法在做葷菜時很有用。是指在腌肉中加入少許水，用手或筷子同向攪拌，使水分被肉吸收。壹般烹飪時，食材中的水分會因高溫而流失。取水後，肉會含有更多的水分，煮熟後也不會太幹。
3.加入蛋白和白粉腌制肉。
蛋白質可以包裹住肉，使它變得更軟。烹飪的時候自然在肉的外層形成壹層保護層，讓肉的水分不會流失太多，或者加太多白粉也有幫助。腌制肉類時也可以先弄水再加蛋清，效果會更好。
4.腌制肉類時可以減少鹽的用量。
為了使雞胸肉入味，腌肉中會加入鹽，但鹽也可能影響雞胸肉的失水。腌制肉類時，可以減少鹽的添加，多使用蔥、蒜、香辛料為雞胸肉增香，也可以避免雞胸肉中原有的水分過多釋放。
5.用鹽水腌制肉
撒鹽腌制肉會釋放雞胸肉中的水分。但如果將未煮過的雞胸肉用5.5%的鹽水腌制，即每100毫升水中摻入5.5克鹽，將肉腌制半小時至1小時左右，由於鹽水的滲透壓，雞胸肉會被水浸泡，煮熟後嫩滑。
可以先將鹽融化在熱水中，將鹽水冷卻，然後將生雞胸肉腌制後放入冰箱冷藏，即可取出烹飪。鹽水中可以加入羅勒等香草，使雞胸肉更加美味。
6.水煮雞胸肉“先煮後燉”
如果妳習慣用大火煮雞胸肉，然後關火，直到肉全熟，這可能是肉質幹硬的原因之壹。如果擔心大塊的雞胸肉很難煮熟，可以先把雞胸肉切成合適的大小，然後在燒開的時候關火，利用熱水的溫度逐漸燉肉，這樣可以防止因為持續的火煮，肉質越來越硬。