甜咖喱：以蝦醬、魚仔等多種材料制成，最適宜配合沒什味道的食物同煮，以吸收其香辣味道。
2.紅咖喱：以西紅花、紅辣椒、人參姜等混合而成，辣度十足，賣相更是火紅紅般，快要“燙熟”妳的舌頭。
3.綠加喱：以青草及其他配料混合而成，味帶點草青味，配雞肉同煮，更見滋味。
印度的咖喱辣度可以超乎想像，基本的解辣方法，都會飲用牛奶去中和辣味，或者會飲用壹種印度的果汁indianRoseSoda，味道清涼醒胃，可有助減低辣度。另外，在餐後他們也會食壹類似方糖的糖，或者食用果仁去減低辛辣的味道。
咖喱
材料
米飯，土豆3-5個，瘦肉100克，紅蘿蔔1個，青豆50克，咖喱醬2大匙，精鹽適量，雞精適量
做法
1.土豆洗凈，入開水鍋內煮半個鐘點以上，煮至熟透後取出，攤涼，備用。
2.把煮熟的土豆去皮，切成不規則的方塊；瘦肉切丁，紅蘿蔔也切成小方塊的形狀。
3.油鍋燒熱，倒入切好的肉丁，炒至八成熟後，出鍋，備用。
4.鍋內再倒入適量清油，燒熱後加入土豆塊和紅蘿蔔塊，以及青豆，不停翻炒，至味香時，加入大碗清水，同時倒入炒好的肉丁。
5.鍋內湯水燒開後，加入咖喱醬兩大匙，或咖喱粉半包，（如果妳和我壹樣，特別喜歡那壹種又香又辣的刺激口味，那麽咖喱的份量還可以再酌量增加壹些）。
6.把鍋內的咖喱，土豆，肉塊等材料攪拌均勻後，改用小火開始慢慢熬煮，煮至鍋中的咖喱汁變濃，將要收幹時，加適量粗鹽，調好味道，即可出鍋。