然後，把姜切好，把壹個蒜拍平，把壹個蒜切成刀，鍋裏放油，油壹定要多。翻炒姜、蒜、紅辣椒和茴香。蒜香味出來後，把第壹道菜扔進鍋裏翻炒。繼續反應，不加水，幹炸。中途加鹽，等油把第壹道菜泡軟了，就可以上桌了。小心不要過度。翻炒壹分鐘左右。幹炒頭菜菜單說明:
幹煸:幹煸又稱爆炒或幹煸，是壹種在短時間內烹飪蔬菜的方法。原料經過刀工處理後，放入鍋內少量油，中熱油不斷翻炒。當原料見油不見水汁時，加入調料和輔料繼續翻炒，直至原料幹、香、潤。幹炒的關鍵點可以理解為“幹炒”，即將幹炒的原料放入油鍋中壹次或兩次，用中火在油溫下炒，利用油傳熱快、均勻，使原料迅速達到脫水的“幹炒”效果。
第壹道菜:第壹道菜也就是俗稱的白菜，也叫白菜或卷心菜。頭盤營養豐富，含有大量的維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。
幹炒頭菜原料:頭菜、蔥、紅椒、花椒、蒜末、醬油、蠔油、雞精、糖。
幹炒頭菜的生產工藝:
1，第壹道菜撕成小塊，普通杯口大小可以撕。(提示:在晾第壹道菜的做法中，第壹道菜要洗幹凈瀝幹，水太多。可以在烹飪前1小時將頭菜洗凈瀝幹，也可以不洗就去掉外面的2片葉子。)
2.把洋蔥切成細絲。將2-3瓣大蒜壓平，切成粉末。將5~6個幹紅辣椒切成1/3段。
3.小火加熱鍋，熱油冷鍋，將油倒入鍋中至6-7成熟，將大頭菜放入油鍋翻炒，備用。
4、放入花椒炒香，撈出花椒；花椒下鍋，翻炒；加入蔥花和蒜，翻炒出香味。(提示:要想做壹道幹炒頭盤好吃，油是不可少的。這道幹炒頭盤的用油量是普通菜的兩倍左右。)
5.將第壹道菜放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和糖，直至葉子均勻鋪開，均勻撒上適量蠔油。加入雞精，稍微翻炒，出鍋。(提示:壹定要記得大火翻炒，不要加水，快速翻炒，火越大越脆！)
幹炒頭盤的特點:微辣爽口，香脆營養。