芹菜的營養價值
1.芹菜平肝降壓的作用主要是因為芹菜中含有酸性降壓成分。動物實驗證明，芹菜靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用。臨床上對原發性高血壓、妊娠高血壓、更年期高血壓有效。
2.芹菜籽中分離出的壹種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體也有鎮靜作用，有利於平靜情緒，消除煩躁情緒。
3、芹菜含有利尿活性成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上芹菜湯可以治療乳糜尿。
4.芹菜是壹種高纖維食物，具有防癌抗癌的作用。它通過腸道消化產生壹種木質素或腸道脂肪，是壹種抗氧化劑，在高濃度下能抑制腸道細菌產生的致癌物質。還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5、芹菜含鐵量很高，可以補充女性經血的流失。是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。吃了它可以避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，還可以使眼睛明亮、頭發烏黑。
6.芹菜是輔助治療高血壓及其並發癥的首選。對於血管硬化、神經衰弱患者也有輔助治療。
芹菜拌腐竹的做法
腐竹中的谷氨酸對大腦活動有重要作用，有利於提高孕婦的記憶力。
材料:
150g芹菜、30g腐竹、1/2銀耳、2茶匙色拉油、1/2茶匙鹽、1/2茶匙香油和少許糖。
練習:
1.將幹腐竹用溫水浸泡4小時以上至變軟，切成1 cm長的片。銀耳泡水後，洗凈，去蒂，撕成小花。
2.芹菜洗凈，切成1 cm長的塊(芹菜和腐竹可以切長壹點，3 cm左右)。
3.鍋中燒開足夠的水，放入腐竹和銀耳，焯兩分鐘，然後倒入芹菜，再焯半分鐘，撈出所有水分放涼，瀝幹備用。
4.將瀝幹水分的芹菜、腐竹、銀耳倒入碗中，加鹽、少許糖、香油拌勻。