味道:鹹香可口
抽屜腸粉
1.將500克老米寶(即1 kg)和600克清水浸泡三個小時以上(目的是使老米寶吸收適量的腸粉水分，使精米漿更細膩，延長磨漿機的使用壽命)。
2.用清水磨等量的陳米，註意出漿速度要均勻，否則磨漿機加熱會導致熟漿過多，影響腸粉質量。
3.將50g生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2中的米漿混合均勻。
4.制作生熟漿，生漿與熟漿比例約為10: 1，加入精鹽。
5.先在抽屜裏放點花生油或烤鴨油，然後在抽屜裏倒入適量的生熟漿，攤勻(可以適當加入肉末或雞蛋)，其厚度在2.5 mm左右，蒸1分鐘左右比較好。用腸粉專用鏟子從前到後，或從後到前提起腸粉。
特點:入口綿軟順滑，富有彈性，色澤香甜，回味無窮。(腸粉，省會城市，主要嘗腸粉的味道，餡少，腸粉比較薄。)
黃銅腸粉
工具:文胸腸粉機
米漿:水磨米腸粉。
原料:陳米或糙米500G小麥粉50G清水600G開水100G精鹽10G。
方法:
1.將調好的米漿(壹般是餐館為了方便，用腸粉專用粉按1: 1.5的比例調好)放入特制的多層蒸鍋或在布上逐壹蒸成薄皮。
2.鋪上其他食材(傳統上是剁碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦、油條等。)，蒸熟後卷成長條，切下即可食用。
3、有餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦仁腸或炒二等；沒有餡的，叫素香腸；米漿中加入糖或芝麻，稱為甜香腸。
牛肉滑腸粉
裝腸粉。
腸粉漿材料:米粉130克，白粉10克，磨粉10克，水260㏄.
餡料:牛肉片40克，豆芽40克。
醬料蘸料:醬油100㏄、鹹醬1小勺、魚露和蠔油各1小勺、糖30g、蔥/姜片各25g、蛋白質1、鹽/鮮雞粉各1/3。
生產流程:
1.將醬料用小火煮開，然後將蔥姜過濾，只留下醬料備用。
2.先將餡料的牛肉片和調料攪拌均勻，再加入豆芽，用筷子攪拌均勻，得到餡料。
3.將入廠的米粉、白粉和腸粉漿原料硫酸鈉混合，加水攪拌均勻，過濾，得到腸粉漿。
4.在腸粉爐上鋪上白紗，倒入200克腸粉漿，將方法(2)中的餡料壹字排開鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘，取出，趁熱卷成條狀，用刀切成3片，放在小盤子裏，倒入方法(1)中的醬汁即可食用。
5.重復步驟(4)壹次，就可以再做壹個牛肉滑腸粉了。
小貼士:腸粉爐是制作腸粉的專用爐。如果是家裏做的，可以用鍋代替，但是效果不如腸粉爐。百度百科