蛋炒飯是壹種非常古老的烹飪方法。雖然現在是普通人做，但是因為味道鮮美，已經被很多世界知名的酒店所接受，於是蛋炒飯就被端上了大酒店的餐桌。
蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯。關於紫花苜蓿的正確寫法，學術界也有過討論，但最後似乎都沒有壹個具體的或者可以接受的結論。有人把苜蓿寫成“木須”，我覺得應該是正確的。
北京人把這兩個字寫成草木樨，但是發音和苜蓿有點不壹樣。桂花是桂花的別稱。桂花可以吃，苜蓿也可以吃。如今新疆還有壹種大米叫苜蓿米，但不是我們通常所說的蛋炒飯。是用苜蓿芽做的米飯，窮人吃，味道不好。
蛋炒飯是外國的吃法，不是大陸人的發明。它的根源在西域，也就是今天的新疆地區。班固的《漢書》已有間接記載。從名字上看，蛋炒飯應該也是西域少數民族吃的。
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