紅燒鳳爪怎麽做
紅燒雞爪和雞翅
1，鳳爪買回來後，先用清水沖洗幹凈，然後用鹽刮洗幹凈，燒開壹鍋開水，在水裏放壹塊姜，少許鹽，少許白酒，水滾後在洗幹凈的鳳爪裏滾，撈起用冷水沖洗幹凈，停止晾幹。
2.接下來最好用砂鍋，加入蒜、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉、水、花椒、八角，做成鹵水汁。妳喜歡放多少就放多少。廚房用的調料基本都能放進去。不用放油，雞爪會出油。
3.鹵汁燒開，略加調料，放入雞爪。汁的重量最好能蓋過雞爪。煮10-15分鐘就要熟了，泡壹夜就很入味了。如果壹次吃不完，可以拿起來放冰箱裏，隨時拿出來。
沒有必要浪費鹽水汁。如果妳喜歡，妳可以買壹些第二天做飯。或者買想吃的東西。
如何腌制雞爪
原料
雞爪300克；紅燒雞爪
佐料
1鍋鹵水湯；
工作方法
1.先把雞爪剁掉，然後焯水，再撈出沖洗幹凈。2.放入鹵鍋中煨30分鐘左右，然後關火浸泡10分鐘左右取出。
——————————鹵汁的方法如下！！
1.原料:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。
做法:鹵水料和高良姜粉放在同壹個布袋裏。加入8杯水燒開，燉1.5到2小時。
2.材料:八角(兩粒)、茴香、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、肉桂(壹片)、草果(壹粒)、陳皮(1/4)。做法:鹵水用布袋拎著，12杯煮30分鐘。
3、材料:豬肉、豬骨，加入老模豆豉、桂皮、陳皮、甘草、茴香、八角、羅漢果。
做法:加水，煮壹個小時。
4.材料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火，煮約1小時。香料和香草必須浸泡在鍋裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。
5.材料:胡椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，紅米50g，甘草50g，肥肉500g，醬油1500g，魚露500g，冰糖1500g。
做法:將川椒100g、八角150g、桂皮100g、丁香50g、紅曲50g、甘草50g放入“藥袋”中；將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg，醬油1500g，生抽1500g，魚露500g，冰糖150g，精鹽500g，大火燒開，加入豬油，南姜250g，青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。
保存方法:每天早晚各煮壹次，每15天更換壹次“藥袋”。根據消耗損耗，每天要按比例添加醬油、生抽、鹽、糖、酒。每天鹵制後，要撈起南江、大蒜、青蒜、香菜。不能混入水分以防止變質。(這是制作潮汕鹵鵝的鹵水配方。)
6.配料:老母雞、湯骨、桂圓、生抽、淡醬油、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。