練習:
1.去皮，分塊。先把豬皮剝掉，再把大塊肉切成小塊，方便切片。切片。切成這麽厚的肉片，肥瘦都好吃。切到這種程度，就可以了。稱重。稱量的主要目的是將配料按比例混合，尤其是鹽的量，必須按重量精確配比。4.調味。這是香腸好吃最關鍵的壹步。姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、花椒粉、胡椒面、適量的鹽、味精、雞精要根據自己的口味調整。
5.充分攪拌和揉捏調味料。
6.準備好腸衣，用機器漏鬥的口蓋住腸衣，然後把肉放進機器漏鬥。成型的香腸從右手邊出來，紮成30-40厘米的小塊。在填充香腸後，應該用小針刺穿許多小孔，以便在幹燥香腸時除去水和空氣。
7.曬幹，最好放在通風、陽光充足的地方，陰幹也可以，但壹定要通風。
8.半個月左右就可以吃了。不管是直接煮，還是和其他菜壹起炒，都很好吃。
糯米香腸
練習:
1.糯米用足夠的冷水浸泡過夜，瀝幹。2.將幹蘑菇浸泡在冷水中軟化並切碎。3.切碎紅洋蔥。4.蝦米和扇貝泡軟，瀝幹水分。5.在熱油中煸炒紅洋蔥。6.倒入蝦米、幹貝、香菇翻炒。7.倒入糯米拌勻。8.加入所有調味料，攪拌均勻。9.將套管的壹端打結，並將漏鬥系在另壹端。10.加入炒好的糯米餡，用筷子擠到漏鬥口。
11.全部澆完後，用棉繩綁好，封閉。(不要裝的太滿，免得煮的時候爆了。)
12.用牙簽在糯米香腸上打孔。排除空氣。
13.鍋裏放水，加入糯米香腸。
14.大火燒開後，轉小火煮20分鐘。
15.趁熱取出，瀝幹水分，切片。
廣式香腸？
1.腌制:用鹽腌制生肉，使鹽均勻地混入肉中。瘦肉先去皮去骨，與肥肉分開腌制，揉勻，在3 ~ 4℃的冰箱(倉庫)中保存2 ~ 3天。
2.攪拌:將腌制好的肉切成肉丁並加入配料，放入絞肉機中絞碎，然後倒入清水溶解的澱粉中攪拌均勻。這個時候也可以加入肥肉丁或者豬肉丁。將肉餡充分攪拌，邊攪拌邊加水，加水量為肉重量的30-40%，最好肉餡有粘性。3.灌腸:用灌腸機將肉餡填入腸衣。肉填好後，每隔20厘米就是壹節，節用細繩系牢。
4.烘烤:將香腸放入烤箱中烘烤，烘烤溫度為65 ~ 80℃。標準是腸衣幹，肉餡紅。
5.煮沸:將香腸放入80℃的水中煮沸。標準是香腸又硬又有彈性。